奥尔良风味烤鸡腿
难度 有难度 · 配料 3 样 · 步骤 15 步 · 荤菜
奥尔良风味烤鸡腿是一道简单易做的菜，富含蛋白质和铁。总共花费约 3 小时，其中手动操作时间约 20 分钟。
按配料表反算
876千卡 / 整份（按配料表估算）
原谱标注：955 大卡
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
配料清单
| 手枪腿鸡腿 | 600g | 146 kcal/100g |
| 新奥尔良烤翅调料 | 20g | 未收录 |
| 水 ≥30 mL | | 未收录 |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：新奥尔良烤翅调料
做法
- 解冻手枪腿鸡腿并洗净。
- 手枪腿鸡腿改花刀：在每只手枪腿鸡腿的"枪管"处，平行于"枪管"用小刀切 4-6 刀，下刀尽可能深。
- 拿一个锅，加入 15 - 20 g 新奥尔良烤翅调料粉、5 g 盐，≥30 mL 水。
- 将改完花刀的手枪腿鸡腿放入锅内，搅匀。
- 将整个锅放入冰箱冷藏层冷藏 2 - 4 小时，时间越长越入味。
- 在烤盘上放一张铝箔纸，将鸡腿取出，皮面向下放上去（不要弄破铝箔纸）。丢弃锅内剩余的液体。
- 放入烤箱中上层，按照如下参数烘烤： _上层 230 ℃, 下层 230 ℃, 上下层烘烤, 20 分钟定时_
- 取出，将烤盘中的油脂倒到大碗里备用。（不要弄破铝箔纸）
- 对所有手枪腿鸡腿翻面。
- 放入烤箱上层，按照如下参数烘烤： _上层 150 ℃, 下层 230 ℃, 上下层烘烤, 20 分钟定时_
- 取出，将烤盘中的油脂倒到大碗里备用。（不要弄破铝箔纸）
- 放入烤箱上层，按照如下参数烘烤： _上层 60 ℃, 下层 60 ℃, 上下层烘烤, 15-20 分钟定时_
- 取出，将烤盘中的油脂倒到大碗里备用。（不要弄破铝箔纸）
- 取一个小碗，按照 10:1 - 2:1 体积比，加入大碗中的油脂和豉油调味汁。调味汁越多越咸，具体加入量取决于个人口味。
- 抓住手枪腿鸡腿根部，蘸取小碗中的液体，可使用餐巾纸或手套隔油。现在可以直接从烤盘铝箔纸上享用奥尔良风味烤鸡腿了。 若小碗中的液体中途用尽，重复上一步。
小贴士
- 冷藏中途可以拿出搅匀。冷藏时间切勿过长。
- 该指南基于的烤箱参数为_容积 25 L，功率 1400 W_。
- 若烤箱功率低于/高于此值，可以适当延长/缩短烤箱定时，但请确保鸡腿是熟的。
- 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。