拔丝土豆
无肉
拔丝土豆是一道经典的鲁菜，成菜色泽金黄、糖丝细长，外脆里糯、香甜可口。土豆富含碳水化合物和维生素 C，能快速补充能量。这道菜有一定难度，新手需注意熬糖火候，避免翻沙或焦苦。从备料到出锅，预计制作时长约 30 分钟。
按配料表反算
3309千卡 / 整份（按配料表估算）
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 食用油 | 82% | 2697 kcal |
| 白砂糖 | 15% | 480 kcal |
| 淀粉 | 3% | 105 kcal |
| 芝麻 | 1% | 27 kcal |
配料清单
| 土豆 | 2 个 | 81 kcal/100g |
| 食用油 | 300g | 899 kcal/100g |
| 淀粉 | 30g | 351 kcal/100g |
| 白砂糖 | 120g | 400 kcal/100g |
| 水 | 100g | 0 kcal/100g |
| 芝麻 | 5g | 536 kcal/100g |
做法
- 土豆去皮，切均匀的小块。放入淀粉（不加水）搅拌，使得淀粉覆盖土豆表面
- 起锅烧油，放入土豆块，缓缓翻滚煎炸 5-7 分钟 ，直至筷子可以插进土豆
- 取出土豆，放入大碗备用
- 锅中加入水、白砂糖，沿着一个方向慢慢搅动白砂糖，直到白砂糖颜色变成褐色
- 重新倒入土豆，翻炒 30 S 后 出锅
- 土豆盛盘，散上芝麻    
小贴士
- 土豆煎炸不可太熟透，否则在拔丝端盘时不容易定型，影响美观
- 对于使用剩余的食用油，可以考虑重新收集到油壶。
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