鳊鱼炖豆腐
带辣清淡
鳊鱼炖豆腐是一道家常红烧菜，鱼肉鲜嫩入味，豆腐饱吸汤汁，咸鲜微辣。鳊鱼富含优质蛋白和不饱和脂肪酸，豆腐则提供植物蛋白和钙质，搭配起来营养均衡。制作难度适中，煎鱼时稍需耐心防粘，整体步骤清晰，新手也能尝试。从备料到完成约需 40 分钟。
按配料表反算
1185千卡 / 整份（按配料表估算）
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 鳊鱼 | 63% | 742 kcal |
| 老豆腐 | 28% | 336 kcal |
| 食用油 | 8% | 90 kcal |
| 葱 | 1% | 14 kcal |
| 生抽 | 0% | 2 kcal |
| 老抽 | 0% | 1 kcal |
配料清单
| 鳊鱼 | 550g | 135 kcal/100g |
| 老豆腐 | 400g | 84 kcal/100g |
| 姜 | 5 片 | 46 kcal/100g |
| 葱 | 50g | 27 kcal/100g |
| 蒜 | 4 个 | 128 kcal/100g |
| 老抽 | 2g | 53 kcal/100g |
| 桂皮 | 1 块 | 247 kcal/100g |
| 冰糖 | 5 块 | 397 kcal/100g |
| 干辣椒 | 4-6 个（根据个人口味选择） | 295 kcal/100g |
| 料酒 | 5g | 未收录 |
| 生抽 | 4g | 53 kcal/100g |
| 盐 | 8g | 0 kcal/100g |
| 八角 | 1 个 | 281 kcal/100g |
| 香叶 | 1-3 片 | 未收录 |
| 食用油 | 10g | 899 kcal/100g |
| 热水 | 400g | 0 kcal/100g |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：料酒
做法
- 鳊鱼改刀，放上姜片和料酒腌制 5-10 分钟
- 老豆腐切块后放入水中备用
- 锅中加油，可以放点盐在锅里，防止煎鱼的时候粘锅，把腌制的鱼用厨房纸擦干水分，把鱼放到锅中，两面都煎一下
- 等两面都煎好时，把鱼推向锅边一点，留点空间放入葱姜蒜，干辣椒，香叶，八角炒出味道
- 炒出佐料香味后，加入料酒，生抽，老抽，冰糖，桂皮，倒入热水，水量和鱼平齐或者少点
- 大火烧开后，放入老豆腐，豆腐贴在锅边，加入食盐，转小火
- 小火烧 10-15 分钟，然后大火收点汁，即可出锅
小贴士
- 鱼的两面，各煎 2-4 分钟即可
- 煎鱼的时候全程中小火
- 最后出锅时，加入一些切碎的大蒜，味道会更好
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