炒河粉
无肉
难度 有点难 · 配料 6 样 · 步骤 17 步 · 主食
炒河粉是一道流行于广东地区的经典小吃，讲究镬气十足、干香爽滑，河粉软韧透亮，搭配肉丝、豆芽和黄瓜丝，口感层次丰富。主要提供碳水化合物和蛋白质，蔬菜的加入也补充了维生素与膳食纤维。按本菜谱操作难度适中，即便新手只要备齐材料也能尝试，整个制作过程约需 30 分钟即可端上餐桌。
按配料表反算
1765千卡 / 整份（按配料表估算）
原谱标注：822 大卡
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 河粉
| 71% | 1256 kcal |
| 淀粉可准备每
| 21% | 369 kcal |
| 河粉料可按
| 7% | 126 kcal |
| 黄瓜丝
| 1% | 14 kcal |
配料清单
| 河粉 | 350g | 359 kcal/100g |
| 黄瓜丝 | 90g | 16 kcal/100g |
| 拍碎的蒜瓣 | 2 个/人、小葱 1 根/人 | 未收录 |
| 河粉料可按 | 35g | 359 kcal/100g |
| 淀粉可准备每 | 105g | 351 kcal/100g |
| 老抽/生抽，分别为每 | 275g | 未收录 |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：老抽/生抽，分别为每
做法
- 小葱切碎（葱白和葱叶分开）、蒜瓣拍碎，丢案板上备用。
- 打碎鸡蛋，捞一点蛋清到一只碗中，剩下的丢入另一只碗中备用。
- 将绿豆芽放入锅中，大火煮 60 秒。豆芽捞出，过凉水，放入盘中备用。
- 黄瓜切丝放入盘中备用，可和豆芽丢一起。
- 处理面筋，单独丢一个盘中。
- 肉切细条状，加入淀粉与刚刚碗中的鸡蛋清、胡椒粉，顺时针拌匀。
- 注：超市购买来的凉皮表面一般会有食用油，可以使用自来水清洗。面筋同样。
- 注：清洗面筋之后，请用手将面筋中的大量水分挤出（不需过于用力）。
- 加入食用油，锅热倒出。
- 倒入处理好的肉，翻炒均匀至变色，倒入碗中备用。
- 趁锅热，加入 20g 食用油（高血压人群可降低用量），倒入葱白、蒜爆炒出香。
- 加入河粉，淋入老抽提色，翻炒均匀后再加入河粉炒料，继续翻炒。
- 河粉即将透明时，放入炒制好的肉丝与面筋，并加入生抽提鲜，简单翻炒两次。
- 加入豆芽与黄瓜丝，翻炒至河粉完全透明。
- 关火！
- 撒入葱叶点缀，把锅端起。
- 倒入盘中，开始干饭。
小贴士
- 个人口味根据地区、天气、时间均有不同，调料的具体使用量请据个人情况而定，喜欢辣椒的可以自行添加。
- 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。