炒馍
带辣
难度 中等 · 配料 8 样 · 步骤 9 步 · 主食
炒馍是一道咸香酥脆的家常面食，属于北方风味。馒头丁炒至金黄，外脆里软，孜然与五香粉的加入让风味更加浓郁。可搭配鸡蛋提供蛋白质，搭配小葱增添清香，营养均衡。制作难度适中，新手也能很快上手，预计 大约 15 分钟即可出锅享用。
按配料表反算
199千卡 / 整份（按配料表估算）
原谱标注：767 大卡
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 油
| 90% | 180 kcal |
| 五香粉
| 6% | 11 kcal |
| 辣椒粉
| 4% | 8 kcal |
配料清单
| 馒头 | 2 个（隔天略硬更好） | 223 kcal/100g |
| 盐 | 3g | 0 kcal/100g |
| 油 | 20g | 899 kcal/100g |
| 孜然粉 | 3g | 未收录 |
| 辣椒粉 | 3g | 282 kcal/100g |
| 五香粉 | 3g | 359 kcal/100g |
| 小葱 | 2 棵 | 27 kcal/100g |
| 鸡蛋 （可选,2 个） | | 139 kcal/100g |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：孜然粉
做法
- 将馒头切成小块或小片。
- 选有鸡蛋的话将鸡蛋打进碗里，打散（可加盐和五香粉各 1g 或不加，等炒的过程中加）。
- 鸡蛋浇在馒头上，拌匀，鸡蛋不宜过多。
- 大火热锅，倒入食用油（不锈钢锅怕伤锅的话可以先倒油，烧至油热也可也可）
- 将馍丁放进去翻炒，翻炒均匀。
- 将火调小，炒至馍丁呈金黄色。
- 放入盐，胡椒粉，五香粉。
- 最后将葱花放入一起翻炒几下。
- 关火出锅。
小贴士
- 炒的过程中要注意控制火候，以防炒糊
- 火大补救措施将火调小，可沿锅边加油润锅或洒水，注意不要全倒在一个地方，最好分散开
- 调味料可根据个人喜好放入其他香料（比如南德调味料）
- 如果喜欢吃脆的，可以将火开到最小，多翻炒一会，关火后趁锅热再放置一会再倒出，更香脆
- 辅料也可根据个人口味方位蒜末，蒜苗等，可以单独爆香在混合
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