炒茄子
难度 中等 · 配料 8 样 · 步骤 14 步 · 素菜
这道家常炒茄子软嫩入味，酱香浓郁，加八角后风味更足。茄子富含膳食纤维、维生素 P 和钾元素，有助于保护心血管。做法简单，对新手友好，全程大火快炒，从备料到出锅大约二十分钟即可完成。
按配料表反算
44千卡 / 整份（按配料表估算）
原谱标注：610 大卡
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 酱油
| 48% | 21 kcal |
| 糖
| 45% | 20 kcal |
| 醋
| 7% | 3 kcal |
配料清单
| 茄子数量 | 1.8 个 | 23 kcal/100g |
| 八角 | 1 个 | 281 kcal/100g |
| 虾皮 | | 153 kcal/100g |
| 香葱 | 2 颗 | 28 kcal/100g |
| 肉末 | 50g | 未收录 |
| 酱油 | 40g | 53 kcal/100g |
| 糖 | 5g | 400 kcal/100g |
| 醋 | 10g | 31 kcal/100g |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：肉末
做法
- 将茄子洗净，一刀分为两段（竖切）。每段的茄子切菱形块，将切好的茄子放入碗中待命。
- 将香葱洗净，并切成葱花放到案板上待命。
- 切好八角，放到案板上待命。
- 如果打算放肉末，先用 10 ml（如果是纯瘦肉，用 15 ml）油中火炒至变色（约 1 分钟），然后盛出备用。
- 开火热锅，直至锅内没有水。
- 往锅内倒食用油，没过锅底的两倍（油可以多加，但不可少加）。
- 热油约 6 成熟，放入八角、虾皮、香葱这三种可选性材料。
- 如果没有八角等可选材料，热油至 9 成熟。
- 待锅内的油到 9 成熟，将碗中的茄子倒入锅内用锅铲进行翻炒。
- 翻炒约 40 秒，将锅铲悬空，与锅平行，把酱油倒入锅铲内。一人约 2.5 锅铲（酱油可以少加，但不可多加，会咸）。
- 茄子炒到半软时（约 1 分钟后），放回预炒的肉末，快速搅拌均匀。
- 如果打算加入糖和醋，加入糖和醋。
- 继续进行翻炒。
- 等到锅内所有茄子变色且变软时捞出。
小贴士
- 因为酱油的缘故，所以本菜不必加盐。出锅之前可以尝一下，如果不咸可以加微量的盐，下次炒时酱油量要增加
- 如果加了虾皮，可以将酱油量酌情减少。
- 炒本菜时，一直大火即可。
- 切忌！一定不可加水，会变成水煮茄子，口感差，所以油可多放，不可少放。
- 如果家用灶达到 7 成油温后温度不再继续明显上升，可直接进行下一步，不必强求 9 成油温。
- 糖和醋在最后阶段加，翻炒 20 秒就出锅，避免过早加醋，否则酸味挥发。