茶叶蛋
难度 中等 · 配料 10 样 · 步骤 6 步 · 早餐
这道传统小吃茶香浓郁，鲜香可口，富含优质蛋白质，是快捷的营养早餐之选。制作步骤清晰，难度适中，新手需要留意火候与香料配比，约 30 分钟即可完成，一次能做够 2-3 人食用，适合周末从容备好。
按配料表反算
722千卡 / 整份（按配料表估算）
原谱标注：193 大卡
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 鸡蛋
| 77% | 556 kcal |
| 红茶
| 9% | 65 kcal |
| 冰糖
| 8% | 60 kcal |
| 老抽
| 2% | 13 kcal |
| 八角
| 2% | 11 kcal |
| 生抽
| 1% | 8 kcal |
| 桂皮
| 1% | 7 kcal |
| 茴香
| 0% | 1 kcal |
配料清单
| 鸡蛋 | 400g | 139 kcal/100g |
| 八角 | 4g | 281 kcal/100g |
| 香叶 | 1g | 未收录 |
| 桂皮 | 3g | 247 kcal/100g |
| 茴香 | 5g | 27 kcal/100g |
| 冰糖 | 15g | 397 kcal/100g |
| 红茶 | 20g | 324 kcal/100g |
| 生抽 | 15g | 53 kcal/100g |
| 老抽 | 25g | 53 kcal/100g |
| 食盐 | 3g | 0 kcal/100g |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：香叶
做法
- 用冷水将鸡蛋煮熟，大火大约 8 分钟（根据自家厨具决定）
- 鸡蛋捞出，过冷水
- 将鸡蛋互相碰撞，使每个鸡蛋产生裂缝
- 将鸡蛋下锅，放入八角，香叶，桂皮，茴香，冰糖，红茶，生抽，老抽，食盐
- 加水直至没过鸡蛋
- 大火煮开之后，转中小火煮 15 分钟 > 中火煮15 分钟之后，捞出料渣，鸡蛋再浸泡一会口感更佳
小贴士
- 鸡蛋捞出过冷水是为了让鸡蛋和壳之间产生间隙
- 食盐可根据个人口味选择不加
- 八角，香叶，桂皮，茴香，冰糖，自己没有这么多食材可以买现成的卤料包
- 常规做法的卤汁渗透速度慢，内部味道容易偏淡。想入味更快、切面更好看：剥壳 → 在蛋白侧面划 3–11 刀（上下十字方向，接近蛋黄即可，别太深以免蛋黄散出）→ 放入小容器，卤汁没过鸡蛋 → 浸泡 2 天以上
- 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。