葱油拌面
无肉清淡
难度 简单 · 配料 7 样 · 步骤 13 步 · 主食
葱油拌面是一道经典的上海家常面点，以独特的葱油香味著称，做法简单快捷。富含碳水化合物和脂肪，能快速补充能量。一般初学者只需 20 分钟即可完成，非常适合作为日常快手晚餐。
按配料表反算
1728千卡 / 整份（按配料表估算）
原谱标注：355 大卡
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 食用油
| 52% | 899 kcal |
| 干面条
| 40% | 692 kcal |
| 白糖
| 3% | 60 kcal |
| 生抽
| 2% | 32 kcal |
| 小葱
| 2% | 27 kcal |
| 老抽
| 1% | 11 kcal |
| 葱油酱汁
| 0% | 8 kcal |
配料清单
| 小葱 | 100g | 27 kcal/100g |
| 食用油 | 100g | 899 kcal/100g |
| 生抽 | 60g | 53 kcal/100g |
| 老抽 | 20g | 53 kcal/100g |
| 白糖 | 15g | 400 kcal/100g |
| 干面条 | 230g | 301 kcal/100g |
| 葱油酱汁 | 15g | 50 kcal/100g |
做法
- 将 小葱 洗净，切成长段（约 5-7 cm）。葱白和葱绿可以分开。
- 锅中加入 100 ml 食用油，中火烧热。先放入葱白段，煸炒至微黄。
- 加入葱绿段，转小火，继续煸炒。
- 保持小火，耐心煸炒约 15-20 分钟，直至葱段变得焦黄酥脆。
- 将焦黄的葱段捞出（葱油保留在锅中）。
- 在锅中的葱油中，加入 60 ml 生抽，20 ml 老抽，15 g 白糖。小火加热并搅拌，约 1 分钟，至糖溶解，酱汁混合均匀。立即关火。将制作好的葱油酱汁倒入容器中，放凉后密封保存。
- 取 80 g 干面条。
- 锅中加入 1000 ml 饮用水，大火烧开。
- 放入 面条，根据面条包装说明，煮至熟透（通常 3-8 分钟，以包装说明为准）。
- 将 煮好的 面条 捞出，沥干水分，放入碗中。
- 在装有 面条 的碗中，加入 15 ml 之前做好的 葱油酱汁。
- 可以加入之前炸好的葱段（可选）。
- 用 筷子 快速搅拌均匀，即可食用。
小贴士
- 炸葱油时，火一定要小，要有耐心，才能将葱的香味充分炸出。
- 制作好的葱油酱汁可以冷藏保存一段时间，下次吃面时直接取用。
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