脆皮豆腐
难度 中等 · 配料 7 样 · 步骤 8 步 · 素菜
脆皮豆腐外酥里嫩，酱汁咸甜适口，是一道快手下饭菜。豆腐富含植物蛋白和钙质，鸡蛋提供优质蛋白，营养搭配均衡。制作需要耐心煎出金黄脆皮，但步骤清晰，初学者也能掌握，全程大约需要 30 分钟。
按配料表反算
229千卡 / 整份（按配料表估算）
原谱标注：840 大卡
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 玉米淀粉
| 77% | 176 kcal |
| 白糖
| 17% | 40 kcal |
| 生抽
| 5% | 11 kcal |
| 老抽
| 1% | 3 kcal |
配料清单
| 老豆腐 | 1 块 （市场买 1.25 格 * 人） | 84 kcal/100g |
| 鸡蛋 | 2 只 * 老豆腐块数 | 139 kcal/100g |
| 玉米淀粉 | 50g | 351 kcal/100g |
| 生抽 | 20g | 53 kcal/100g |
| 蚝油 | 10g | 未收录 |
| 老抽 | 5g | 53 kcal/100g |
| 白糖 | 10g | 400 kcal/100g |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：蚝油
做法
- 鸡蛋搅拌形成蛋液放置备用
- 配置酱料 （20 g 生抽+10 g 蚝油+5 g 老抽+10 g 白糖+10 g 玉米淀粉+200 ml 清水）
- 老豆腐切片 （个人建议，仅供参考 人 * 5 片，厚度 1.2 cm）
- 玉米淀粉倒入盘中，将老豆腐片粘上淀粉后，粘上蛋液，放置一旁
- 热锅，锅内放入 18ml 食用油。等待 10 秒让油温升高
- 将粘上蛋液的老豆腐片均匀放入锅中，铺好锅底，小火煎至金黄翻面
- 待两面煎至金黄后，倒入酱料，让每块豆腐都沐浴在酱料中，大火 3 分钟至酱汁浓稠
- 关火
小贴士
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