蛋炒饭
难度 中等 · 配料 10 样 · 步骤 13 步 · 主食
一道家常蛋炒饭，金黄的蛋丝裹着粒粒分明的米饭，搭配火腿、胡萝卜和黄瓜，口感丰富，咸香适口。鸡蛋提供优质蛋白，胡萝卜增添维生素，碳水化合物带来充足能量。制作步骤稍多，但新手按流程操作也能成功，全程大约需要 25 分钟。
按配料表反算
算不出来原谱配料没写克重
原谱标注：853 大卡
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
配料清单
| 冷饭（份数*500ml） | | 未收录 |
| 鸡蛋 （份数*1.5 // | 1 向下取整） | 139 kcal/100g |
| 火腿（份数*2 个） | | 330 kcal/100g |
| 黄瓜（可选，份数*30g） | | 16 kcal/100g |
| 胡萝卜（可选，份数*30g） | | 39 kcal/100g |
| 油（份数*12ml） | | 899 kcal/100g |
| 盐（份数\*4g - 份数*6g） | | 0 kcal/100g |
| 胡椒粉（份数*8g） | | 251 kcal/100g |
| 香葱（份数*1 颗） | | 28 kcal/100g |
| 生抽（份数*10ml） | | 53 kcal/100g |
做法
- 米饭提前用铲子铲成小块
- 火腿肠、胡萝卜、黄瓜等根据需求切片或者块状
- 如果家里有熟肉 准备好味道更佳
- 将蛋白，蛋黄分开，分别打入一个大碗里，各自搅匀。注意，不要在这一步加盐。
- 大火热锅，待锅里冒烟放入食用油，放入蛋白，待主体凝固后盛出备用。
- 如果油够，则直接放入蛋黄，如果油不够则放入食用油并等其升温到大火热锅
- 待主体凝固后，将火调至中小火，倒入火腿肠、熟肉，胡萝卜、黄瓜等备料、翻炒 10 秒钟（到爆香）
- 重新倒入蛋白，翻炒 5s 钟，迅速倒入米饭大火翻炒，为的就是每一粒饭都裹上鸡蛋。
- 翻炒过程中将米饭的块状捣碎、这一步过程会比较长、待米饭全部捣碎再翻炒均匀即可
- 调至小火、加盐、胡椒粉、生抽
- 进一步翻炒均匀，能看到一些米饭在锅里有“跳起来”的时候其实就已经差不多了
- 最后倒入香葱再翻炒 10s
- 关火、盛入碗中
小贴士
- 技术总结
- 使用隔夜的冷饭炒饭最佳，没有冷饭的同学也可以现煮（可以使用冰箱立马给米饭降温），不过要做到“粒粒分明”的口感就需要炒更久。
- 炒饭要做到“粒粒分明”其实就是要将饭炒干。为什么要用隔夜的冷饭是因为隔夜已经流失了一定的水分。
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