地三鲜
无肉
地三鲜是东北经典家常菜，茄子软糯、土豆绵香、尖椒清脆，酱香咸鲜十分下饭。食材搭配可提供丰富的维生素与膳食纤维，土豆还带来满足的碳水能量。这道菜需要油炸和快速翻炒，有一定技巧要求，新手需稍加练习，制作全程约需 40 分钟。
按配料表反算
196千卡 / 整份（按配料表估算）
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 土豆 | 62% | 122 kcal |
| 茄子 | 23% | 46 kcal |
| 淀粉 | 14% | 28 kcal |
配料清单
| 茄子 | 200g | 23 kcal/100g |
| 土豆 | 150g | 81 kcal/100g |
| 尖椒 | 3 - 4 个 | 未收录 |
| 淀粉 | 8g | 351 kcal/100g |
做法
- 土豆、茄子、尖椒洗净。
- 土豆去皮。
- 茄子、土豆均切成 15g 的不规则的小块。
- 尖椒用手顺着纹路撕即可，撕成比土豆、茄子略大 25%的块。
- 尽可能除去青椒表面的水分，避免后续炸的时候炸水。考虑使用厨房纸或风干半小时。
- 葱切 0.5cm 小段，共取 5g。蒜剁碎成蒜蓉取 15g，分成两份，各 7.5g。姜切沫取 5g。
- 拿一个空碗，放入生抽 10ml、糖 10g、淀粉 8g，加入 80ml 清水，彻底搅拌均匀，作为调料碗，备用。
- 热锅，加入 150ml 油。
- 加入土豆，煎炸大约 3-4 分钟，以显示金黄色、筷子能轻松扎透为准。
- 捞出土豆，留下油。
- 加入茄子，煎炸大约 2-3 分钟，待其到大约 7 分熟，以茄子变软、边缘微焦且吐出多余油脂为准。
- 捞出茄子，留下油。（也可能没有残余的油了）
- 如果锅内已经没有流动的油，可以考虑补充 15ml 油。
- 加入尖椒块，煎炸大约 15 秒，边缘稍微起虎皮后，立刻捞出。倒出锅里的油。
- 重新热锅，重新加入 15ml 新底油。
- 放入葱 5g，姜 5g，蒜 7.5g。中小火爆香。
- 放入豆瓣酱 15ml。转小火，炒出红油和酱香味。
- 倒入调料碗。立刻转大火，高速搅拌避免糊锅！大约 10 秒后汤汁就会开始冒泡并变得黏稠。
- 立刻放入之前准备好的全部土豆、茄子和尖椒。
- 翻炒 20 秒，让浓稠的酱汁均匀挂在食材上。
- 关火，撒入 7.5g 蒜。翻拌均匀，盛盘。
小贴士
- 糖比淀粉多是非常合理的。淀粉在这里不负责提供味道，它只是一种物理增稠剂。
- 茄子在煎炸以后，体积会缩小 4 倍。所以拿的时候可能会注意到茄子下锅很多，出锅很少。这是正常的。
- 青椒下锅的瞬间可能会爆发很多水分，导致油飞溅。务必下锅时用锅盖当盾牌挡在身前，小心下锅。
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