豆角焖面
难度 中等 · 配料 15 样 · 步骤 20 步 · 主食
豆角焖面是一道北方家常面食，面条吸饱汤汁，口感软韧咸香，带着豆角的清爽和肉片的油润。五花肉提供蛋白质和脂肪，豆角富含膳食纤维和维生素，荤素搭配均衡。整体操作不难，但需要留意火候和加汤时机，适合有一定下厨经验的朋友尝试，一般约 30 分钟就能端上桌。
按配料表反算
1261千卡 / 整份（按配料表估算）
原谱标注：1386 大卡
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 鲜面条
| 72% | 903 kcal |
| 食用油
| 13% | 162 kcal |
| 肉
| 9% | 116 kcal |
| 豆角
| 4% | 46 kcal |
| 蒜
| 1% | 13 kcal |
| 鸡精
| 0% | 5 kcal |
| 生抽
| 0% | 5 kcal |
| 老抽
| 0% | 3 kcal |
配料清单
| 鲜面条 | 300g | 301 kcal/100g |
| 肉 | 100g | 116 kcal/100g |
| 豆角 | 150g | 31 kcal/100g |
| 盐 | 2g | 0 kcal/100g |
| 食用油 | 18g | 899 kcal/100g |
| 鸡精 | 2g | 267 kcal/100g |
| 生抽 | 10g | 53 kcal/100g |
| 耗油 | 5g | 未收录 |
| 十三香 | 1g | 未收录 |
| 老抽 | 5g | 53 kcal/100g |
| 味精 | 1g | 268 kcal/100g |
| 热水 | 150g | 0 kcal/100g |
| 葱 | 10g | 27 kcal/100g |
| 姜 | 5g | 46 kcal/100g |
| 蒜 | 10g | 128 kcal/100g |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：耗油、十三香
做法
- 将豆角切成 5cm - 6cm 的小段。
- 将葱切成 1cm - 2cm 小段。
- 将姜切成 1mm x 1mm x 3cm 的长条
- 将蒜放在砧板上拍碎，切成 1mm 的粒度。
- 将五花肉切成 2mm 厚度的肉片。
- 首先将锅烧热，烧去锅内全部水汽，手放过内距离锅底 10cm 处，感觉明显有些许烤手。
- 加入上述定量的食用油，手持锅柄，离灶 5cm 处，摇晃锅，使食用油充分挂满锅的三分之二（自下而上）。 > ps：不粘锅请忽略上述操作，静待3-5秒油热即可。
- 放入全部的姜和全部的葱段，翻炒爆香 5 秒（注意！此时有油飞溅的危险，建议带上手套或做好防护措施）。
- 放入全部的肉片，放入以后不着急饭锅，静置 5 秒后，再翻炒，使所有的肉都裹满食用油。
- 不断翻炒肉片，待到全部肉片都已经变色，沿锅边均匀淋如准备好的生抽，翻炒均匀。
- 依次加入准备好的盐、老抽、耗油、十三香、鸡精以及全部准备好的豆角，翻炒 2 分钟。
- 加入准备好的热水。
- 水开使用勺子舀出锅内 2 分之一菜汤（注意！不要将菜舀出）。
- 将所有面条平铺在菜的上方。
- 盖上锅盖，中火焖 5 分钟。
- 打开锅盖，将舀出的菜汤使用勺子，以每次一勺的量，均匀撒在面条上。
- 盖上锅盖，中火焖 3 分钟。
- 打开锅盖，将所有的蒜、味精均匀撒入。 > ps：此时锅内可能还有水，如果想吃湿一点的请关火，否则不用关火。
- 使用筷子不断翻炒，将菜与肉均匀搅拌。
- 关火
小贴士
- 毛细（顾名思义，就像头发，其实就有点像细粉丝那样细）
- 细（这个比毛细粗点，跟香头一样）
- 二细（有点像一般的炒面条那样粗）
- 三细（比二细稍微粗点，吃起来像吃粗粉条，不过面如果拉的比较劲道的话，这个嚼起来感觉很有味）
- 韭叶（这鸡就像韭菜叶子一样宽）
- 大宽（就像吃麻辣烫的那个宽粉一样）