粉蒸肉
带辣清淡
难度 有点难 · 配料 11 样 · 步骤 14 步 · 荤菜
粉蒸肉是一道经典中式蒸菜，香味浓郁，口感软糯，属于广泛流传的家常风味。五花肉提供优质蛋白质和脂肪，搭配土豆等根茎蔬菜，营养均衡。此菜适合有一定烹饪经验的人士制作，从准备到完成大约需要 90 分钟。
按配料表反算
1158千卡 / 整份（按配料表估算）
原谱标注：1606 大卡
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 五花肉
| 72% | 828 kcal |
| 蒸肉米粉
| 15% | 174 kcal |
| 土豆或南瓜
| 11% | 122 kcal |
| 白砂糖
| 1% | 10 kcal |
| 郫县豆瓣酱
| 1% | 9 kcal |
| 蒜末
| 1% | 6 kcal |
| 生抽
| 0% | 4 kcal |
| 老抽
| 0% | 3 kcal |
配料清单
| 五花肉 | 250g | 331 kcal/100g |
| 蒸肉米粉 | 50g | 349 kcal/100g |
| 生抽 | 7.5g | 53 kcal/100g |
| 老抽 | 5g | 53 kcal/100g |
| 料酒 | 7.5g | 未收录 |
| 郫县豆瓣酱 | 5g | 181 kcal/100g |
| 姜末 | 5g | 46 kcal/100g |
| 蒜末 | 5g | 128 kcal/100g |
| 白砂糖 | 2.5g | 400 kcal/100g |
| 土豆或南瓜 | 150g | 81 kcal/100g |
| 蒸锅用水 | 1000g | 未收录 |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：料酒、蒸锅用水
做法
- 将五花肉洗净，切成长约 5cm、宽约 3cm、厚度约 0.5cm 的肉片
- 将姜、蒜切成颗粒直径不大于 1mm 的细末
- 取一大碗，放入切好的五花肉、15ml 生抽、10ml 老抽、15ml 料酒、10g 郫县豆瓣酱、10g 姜末、10g 蒜末、5g 白砂糖
- 用筷子搅拌均匀后，盖上保鲜膜，室温(20°C - 25°C)静置腌制 30 分钟
- 腌制完成后，加入 100g 蒸肉米粉，继续翻拌 2 分钟，确保每片肉都均匀裹粉
- 土豆去皮，切片厚度控制在 0.8cm，片面积约为 5cm x 5cm，重量控制在 300g
- 在直径 20cm 的深碗底部铺满土豆片，尽量无重叠
- 将拌好粉的五花肉均匀铺在土豆片上，压实
- 蒸锅中加入 2000ml 清水，开火加热至水面持续冒泡(100°C)
- 将装好食材的碗放入蒸锅内，盖好锅盖
- 保持中火蒸 60 分钟（火力保持在可持续沸腾的程度，约 600W 热功率）
- 时间结束后，用筷子插入肉块中央，若能轻松穿透并无明显阻力，则表明蒸熟
- 若未达到此状态，则继续加热 10 - 15 分钟，直至肉质软烂，油脂渗出
- 取出盛盘，即可食用
小贴士
- 如需自制米粉，可将大米 150g 放入锅中，中小火炒至微黄色（约 8 分钟），再加入干辣椒 1g、花椒 1g、八角 0.5g，炒香后用料理机打碎，过筛备用
- 蒸制期间如水量低于锅底高度 1cm，应立即补充 500ml 热水（90°C 以上），以维持蒸汽充足
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