咖喱炒蟹
带辣
难度 有点难 · 配料 6 样 · 步骤 12 步 · 水产
这是一道融合泰式风味的家常海鲜菜，浓郁咖喱包裹着爆满的蟹肉，带有蟹黄香气和椰浆的顺滑口感。螃蟹富含优质蛋白和多种微量元素，有助于补充体力。制作工序清晰，只需注意封煎蟹黄和最后关火翻炒酱汁，对有一定下厨经验的人比较友好，一般从备料到出锅约需 30 分钟。
按配料表反算
438千卡 / 整份（按配料表估算）
原谱标注：815 大卡
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 肉蟹
| 71% | 309 kcal |
| 洋葱
| 18% | 80 kcal |
| 咖喱块
| 11% | 49 kcal |
配料清单
| 肉蟹 | 300g | 103 kcal/100g |
| 咖喱块 | 15g | 325 kcal/100g |
| 椰浆 | 100g | 未收录 |
| 鸡蛋 | 1 个 *份数 | 139 kcal/100g |
| 洋葱 | 200g | 40 kcal/100g |
| 大蒜 | 5 瓣 *份数 | 128 kcal/100g |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：椰浆
做法
- 肉蟹掀盖后对半砍开，蟹钳用刀背轻轻拍裂，切口和蟹钳蘸一下生粉，不要太多。撒 5g 生粉到蟹盖中，盖住蟹黄，备用
- 洋葱切成洋葱碎，备用
- 大蒜切碎，备用
- 烧一壶开水，备用
- 起锅烧油，倒入约 20ml 食用油，等待 10 秒让油温升高
- 将螃蟹切口朝下，轻轻放入锅中，煎 20 秒，这一步主要是封住蟹黄，蟹肉。然后翻面，每面煎 10 秒。煎完将螃蟹取出备用
- 将螃蟹盖放入锅中，使用勺子舀起锅中热油泼到蟹盖中，煎封住蟹盖中的蟹黄，煎 20 秒后取出备用
- 不用刷锅，再倒入 10ml 食用油，大火让油温升高至轻微冒烟，将大蒜末，洋葱碎倒入，炒 10 秒钟
- 将咖喱块放入锅中炒化（10 秒），放入煎好的螃蟹，翻炒均匀
- 倒入开水 300ml，焖煮 3 分钟。
- 焖煮完后，倒入椰浆和蛋清，关火，关火后不断翻炒，一直到酱汁变浓稠。
- 出锅
小贴士
- 做法参考：[十几年澳门厨房佬教学挂汁的咖喱蟹怎么做](https://www.bilibili.com/video/BV1Nq4y1W7K9)
- 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。