干煸仔鸡
带辣
这是一道源自北大食堂、甜辣风味的创新川菜，鸡肉先腌后炸，外酥里嫩，土豆香糯，青椒脆爽，裹满红亮的甜辣酱汁，咸甜微辣十分开胃。富含蛋白质、碳水化合物及维生素。制作涉及油炸和酱汁熬制，对新手稍有挑战，但按步骤操作即可成功，全程约需 1 小时。
按配料表反算
1221千卡 / 整份（按配料表估算）
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 鸡腿肉 | 48% | 584 kcal |
| 青椒 | 14% | 177 kcal |
| 土豆 | 13% | 162 kcal |
| 白糖 | 10% | 120 kcal |
| 郫县红油豆瓣酱 | 6% | 72 kcal |
| 淀粉 | 6% | 70 kcal |
| 蒜瓣 | 1% | 13 kcal |
| 鸡精 | 1% | 8 kcal |
配料清单
| 鸡腿肉 | 400g | 146 kcal/100g |
| 土豆 | 200g | 81 kcal/100g |
| 青椒 | 60g | 295 kcal/100g |
| 蒜瓣 | 10g | 128 kcal/100g |
| 盐 | 3g | 0 kcal/100g |
| 鸡精 | 3g | 267 kcal/100g |
| 胡椒粉 | 2g | 251 kcal/100g |
| 生抽 | 5g | 53 kcal/100g |
| 老抽 | 2g | 53 kcal/100g |
| 料酒 | 5g | 未收录 |
| 淀粉 | 20g | 351 kcal/100g |
| 郫县红油豆瓣酱 | 40g | 181 kcal/100g |
| 白糖 | 30g | 400 kcal/100g |
| 花椒碎 | 2g | 316 kcal/100g |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：料酒
做法
- 鸡腿去骨（如使用鸡腿排可忽略此步骤），鸡腿肉用刀背砸一砸，切成 2cm 的块。
- 鸡腿肉中加入盐、鸡精（可选）、胡椒粉、生抽、老抽、料酒，抓拌至粘手时加入淀粉拌匀，加入食用油防止粘连，腌制 30 分钟。
- 土豆去皮，切成 2cm 的块，沸水煮 5 分钟后捞出，控干水分，防止油炸时爆锅。
- 青椒去籽，切成 2cm 小片，放在笊篱中备用。
- 锅中加入宽油（根据锅的形状，能没过食材即可），油温烧至 180℃ 时，下入土豆块炸 3 分钟后捞出。
- 待油温再次升高到 180℃时，下入鸡块炸 2 分钟后捞出。
- 待油温再次升高到 180℃时，下入鸡块复炸 1 分钟后捞出。
- 待油温再次升高到 180℃时，下入土豆块复炸 1 分钟后，将锅中的油和土豆块经过笊篱过滤倒出，让笊篱上的青椒片断生。
- 锅中加入 5ml 食用油，小火煸炒蒜瓣至发黄，下入红油豆瓣酱煸炒出香，下入白糖炒融化，下入花椒碎，加 40ml 清水，不停搅拌至酱汁粘稠。
- 下入炸好的鸡块、土豆块、青椒片，搅拌均匀后出锅。
小贴士
- 不舍得使用宽油油炸的话，可改用更少的油煎鸡块和土豆块。会增长用时，部分影响口感，但不会影响总体味道。
- 参考资料：[北大餐饮中心官方资讯](https://mp.weixin.qq.com/s/gd7F1bezTyd3OQsUVVur1w)
- 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。