宫保鸡丁
带辣
这道川味名菜以糊辣荔枝味见长，小酸甜中透着干辣椒与花椒的香气，鸡丁嫩滑、花生酥脆，口感层次丰富。富含优质蛋白和不饱和脂肪酸，开胃下饭。做法分成简易和进阶两版，对新手比较友好，提前规划好腌制时间即可。从备料到出锅大约需要 1.5 小时。
按配料表反算
1045千卡 / 整份（按配料表估算）
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 熟花生 | 45% | 470 kcal |
| 植物油 | 17% | 180 kcal |
| 芝麻油 | 9% | 90 kcal |
| 大葱 | 8% | 88 kcal |
| 淀粉 | 5% | 53 kcal |
| 莴笋 | 4% | 38 kcal |
| 淀粉（用以勾芡） | 3% | 35 kcal |
| 干辣椒（或者二荆条） | 3% | 30 kcal |
配料清单
| 必须配料 | 未收录 | |
| 手枪腿（或者鸡胸脯肉） | 350g | 未收录 |
| 大葱 | 180g | 49 kcal/100g |
| 熟花生 | 150g | 313 kcal/100g |
| 姜片 | 10g | 46 kcal/100g |
| 干辣椒（或者二荆条） | 10g | 295 kcal/100g |
| 生抽酱油 | 10g | 53 kcal/100g |
| 白糖 | 2g | 400 kcal/100g |
| 盐 | 2g | 0 kcal/100g |
| 植物油 | 20g | 899 kcal/100g |
| 淀粉 | 15g | 351 kcal/100g |
| 料酒 | 15g | 未收录 |
| 进阶配料 | 未收录 | |
| 老抽酱油 | 5g | 53 kcal/100g |
| 花椒 | 5g | 316 kcal/100g |
| 香醋 | 5g | 68 kcal/100g |
| 鸡精 | 2g | 267 kcal/100g |
| 芝麻油 | 10g | 898 kcal/100g |
| 淀粉（用以勾芡） | 10g | 351 kcal/100g |
| 豆瓣酱 | 10g | 181 kcal/100g |
| 可选配料 | 未收录 | |
| 莴笋 | 250g | 15 kcal/100g |
| 油泼辣子 | 5g | 未收录 |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：手枪腿（或者鸡胸脯肉）、料酒、油泼辣子
做法
- 手枪腿用剪刀去骨，鸡肉面用刀背拍打一遍，切条后切至 1.5cm 见方肉丁；泡于清水 10 分钟，捞出控干备用（若是鸡胸脯肉，则可以直接进行切丁以及之后的动作）
- 取大葱葱绿与姜片 5g 于碗中，倒入 50g 开水备用；葱白切 1.5cm 圆粒备用；取花生放入微波炉高火 5 分钟焙干备用
- 鸡丁中加入盐 2g，老抽酱油 5g，料酒 15g，淀粉 15g 搅拌均匀，至微微发干；缓慢加入部分葱姜水，搅拌鸡丁至粘手；保鲜膜密封，放入冰箱腌制 1 小时
- 干辣椒切段；起锅，大火烧热转小火；放入干辣椒焙干至微微发糊，捞起备用；花椒焙干至有香味，捞起备用
- 转大火，倒入 20g 植物油，7 成热（竹筷子起泡）下入鸡丁，煎至上面开始发白，用锅铲翻面，煎 30s 后翻炒均匀
- 下入葱粒翻炒，加入余下葱姜水不够 100g 再加一点清水（务必是热水）；盖上锅盖，转中小火焖 2 分钟；
- 转大火，下入熟花生，干辣椒和花椒；加入鸡精 2g，香醋 5g，白糖 2g，翻炒均匀；
- 淀粉 10g 加 50g 清水调成水淀粉，加入锅中，翻炒均匀，收汁到自己想要的浓度
- 关火，淋入芝麻油 10g，即可出锅 相较于简单版本，这里更加推荐使用二荆条与生花生。并且加入了莴笋陪衬花生的香脆与鸡肉的松软
- 莴笋去皮切至 1cm 见方的小块，备用；
- 二荆条切成 1cm 长段；
- 手枪腿用剪刀去骨，鸡肉面用刀背拍打一遍，切条后切至 1.5cm 见方肉丁；泡于清水 10 分钟，捞出控干备用（若是鸡胸脯肉，则可以直接进行切丁以及之后的动作）；
- 取大葱葱绿与姜片 5g 于碗中，倒入 50g 开水备用；葱白切 1.5cm 圆粒备用
- 鸡丁中加入盐 2g，老抽酱油 5g，料酒 15g，淀粉 15g 搅拌均匀，至微微发干；缓慢加入部分葱姜水，搅拌鸡丁至粘手；保鲜膜密封，放入冰箱腌制 1 小时
- 转中火，倒入 20g 植物油，放入生花生翻炒至其表面微微焦糊，捞起花生但是油留在锅内；
- 继续加热，7 成热（竹筷子起泡）下入鸡丁，放入豆瓣酱，翻炒大概 1 分钟；
- 加入备好的莴笋丁，继续翻炒 1 分钟；
- 下入葱粒翻炒，加入余下葱姜水不够 100g 再加一点清水（务必是热水）；加入二荆条段；盖上锅盖，转中小火焖 2 分钟；
- 转大火，下入先前捞起来备用的花生，花椒；加入鸡精 2g，香醋 5g，白糖 2g，翻炒均匀；
- 淀粉 10g 加 50g 清水调成水淀粉，加入锅中，翻炒均匀，收汁到自己想要的浓度
- 关火，淋入芝麻油 10g 与油泼辣子 5g 再翻炒 10s，即可出锅 
小贴士
- 辣椒依据个人口味酌量添加，怕辣可去籽；
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