贵州辣子鸡
带辣
贵州辣子鸡是贵州地区的经典家常菜，以糍粑辣椒和多种香料烹制而成，鸡肉香糯软烂，土豆绵密入味，整体风味香辣浓郁。鸡肉富含优质蛋白质，搭配土豆等配菜，营养均衡。这道菜步骤较多，对新手有一定挑战，但按部就班也能成功。从备料到出锅，预计需要 1.大约 5 小时。
按配料表反算
1486千卡 / 整份（按配料表估算）
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 糍粑辣椒 | 99% | 1475 kcal |
| 老抽 | 1% | 11 kcal |
配料清单
| 鸡三到四个人的量是四斤，人多可以依次累加 | 未收录 | |
| 啤酒半瓶 | 未收录 | |
| 姜手指头大小两个 | 未收录 | |
| 糍粑辣椒 | 500g | 295 kcal/100g |
| 蒜苗三根 | 40 kcal/100g | |
| 香叶 | 2 片 | 未收录 |
| 大蒜两个 | 128 kcal/100g | |
| 土豆两个 | 81 kcal/100g | |
| 菜籽油两斤，开始炸鸡会用很多 | 899 kcal/100g | |
| 老抽 | 20g | 53 kcal/100g |
做法
- 在锅中加入和锅一半高度的油，将切成长条的土豆先炸至表面金黄然后捞出备用，等油温上至烤手时候将切好的鸡块放入锅中炸，并放入切好的生姜片和花椒
- 刚开始炸鸡的时候，油是浑浊的，因为鸡块里面有水的原因，等到油炸至清澈，鸡块就炸好了，然后捞出备用
- 现在锅里面的油可以捞三分之一出来，现在用不到这么多的油
- 将锅中剩余的油加热，加入糍粑辣椒，豆瓣酱，生姜片，炒出红油状，将炸好的鸡块翻炒均匀
- 等到鸡块都上色，加入老抽，倒入啤酒，啤酒一定要盖过鸡块，加上香叶盖上盖，闷十分钟，期间间隔翻炒
- 然后加入土豆条，大蒜（不用切，一颗一颗的最好），然后再闷 20 分钟
- 最后加入酒糟翻炒均匀再加入切好的蒜苗，就可以出锅了
小贴士
- 操作时，需要注意翻炒，因为糍粑辣椒会糊掉
- 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。