河南蒸面条
清淡
河南蒸面条是源自河南的家常小吃，面条先蒸后炒再蒸，油润入味，口感劲道爽滑。五花肉和蒜薹提供丰富的蛋白质和膳食纤维，搭配主食带来均衡营养。制作步骤稍多一些，但对新手而言只要按顺序操作就能成功。从备料到出锅，总共约需 40 分钟。
按配料表反算
2533千卡 / 整份（按配料表估算）
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 五花肉 | 46% | 1158 kcal |
| 挂面 | 42% | 1059 kcal |
| 食用油 | 5% | 135 kcal |
| 蒜薹 | 4% | 99 kcal |
| 麻油 | 2% | 45 kcal |
| 蒜 | 1% | 13 kcal |
| 生抽 | 0% | 8 kcal |
| 老抽 | 0% | 5 kcal |
配料清单
| 挂面 | 300g | 353 kcal/100g |
| 五花肉 | 350g | 331 kcal/100g |
| 蒜薹 | 150g | 66 kcal/100g |
| 食用油 | 15g | 899 kcal/100g |
| 生抽 | 15g | 53 kcal/100g |
| 老抽 | 10g | 53 kcal/100g |
| 蚝油 | 5g | 未收录 |
| 盐 | 2g | 0 kcal/100g |
| 鸡精 | 2g | 267 kcal/100g |
| 十三香 | 1g | 未收录 |
| 葱 | 10g | 27 kcal/100g |
| 姜 | 5g | 46 kcal/100g |
| 蒜 | 10g | 128 kcal/100g |
| 料酒 | 5g | 未收录 |
| 麻油 | 5g | 899 kcal/100g |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：蚝油、十三香、料酒
做法
- 起锅加 7 成水，水开，上蒸篦子
- 将挂面，均匀铺开放置，淋 5ml 油并抹匀，蒸 15 分钟
- 将挂面和蒸篦子取出，放置一边，并倒掉锅中的水
- 五花肉，切成 2mm 厚度的肉片
- 蒜薹，切成 3cm 段
- 葱，切成 0.2cm 薄片
- 姜，切成 1mm x 1mm x 3cm 的细丝
- 蒜，放在砧板上拍碎，切成 1mm 的粒度
- 起锅，烧干水分，加 3ml 食用油
- 手持锅柄，摇晃锅，使食用油充分挂满锅的 2/3
- 中火，加入肉片，翻炒 1 分钟
- 加入葱姜蒜，料酒，继续翻炒 1 分钟
- 将蒜薹段，放入锅中，翻炒 1 分钟
- 开始调味，加入老抽、生抽、蚝油、盐、鸡精、十三香，翻炒 1 分钟
- 加入 500ML 水，没过蔬菜，炖煮 1 分钟
- 将蒸好的挂面放入，不断搅拌 3 分钟，待挂面全部均匀上色，关火
- 将搅拌好的挂面和菜，全部倒入额外的盆中
- 起锅，加冷水 7 成，放上蒸篦子，将拌好的面条和菜，均匀的铺在上面
- 水开后，大火烧 15 分钟，出锅
- 淋上 10g 的麻油，即可食用
小贴士
- 挂面的粗细与口感：
- 细的、圆的 （超市大部分都是这种，口感更加劲道）
- 宽的、扁的 （口感比较软）
- 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。