红烧鸡翅
带辣
难度 中等 · 配料 17 样 · 步骤 16 步 · 荤菜
红烧鸡翅是一道家常下饭菜，咸鲜带甜、色泽红亮，肉质嫩滑易脱骨。鸡翅富含优质蛋白质与胶原蛋白，营养好吸收。制作难度适中，新手按步骤操作也能顺利掌握，从备料到出锅大约需要 40 分钟。
按配料表反算
1403千卡 / 整份（按配料表估算）
原谱标注：1016 大卡
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 新鲜鸡翅
| 81% | 1131 kcal |
| 食用油
| 10% | 135 kcal |
| 冰糖
| 4% | 60 kcal |
| 大蒜
| 1% | 19 kcal |
| 白芝麻
| 1% | 16 kcal |
| 干辣椒
| 1% | 15 kcal |
| 生抽
| 1% | 8 kcal |
| 白糖
| 1% | 8 kcal |
配料清单
| 新鲜鸡翅 | 560g | 202 kcal/100g |
| 姜片 | 10g | 46 kcal/100g |
| 葱段 | 15g | 未收录 |
| 大蒜 | 15g | 128 kcal/100g |
| 香叶 | 1 片 | 未收录 |
| 八角 | 1 个 | 281 kcal/100g |
| 干辣椒 | 5g | 295 kcal/100g |
| 冰糖 | 15g | 397 kcal/100g |
| 黄酒或料酒 | 35g | 未收录 |
| 生抽 | 15g | 53 kcal/100g |
| 老抽 | 5g | 53 kcal/100g |
| 盐 | 3g | 0 kcal/100g |
| 白糖 | 2g | 400 kcal/100g |
| 胡椒粉 | 1g | 251 kcal/100g |
| 白芝麻 | 3g | 536 kcal/100g |
| 小葱花 | 5g | 27 kcal/100g |
| 食用油 | 15g | 899 kcal/100g |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：葱段、黄酒或料酒
做法
- 将鸡翅洗净。用刀在鸡翅厚处划三刀，背面扎一刀，便于入味。
- 如果鸡翅不新鲜，可在打完花刀之后用姜水泡 10-20 分钟。
- 将 10g 姜片（3-4 片）、15g 葱段（2-3 段）备好；3-4 瓣大蒜（约 15g）用刀拍散（无需剁碎）；1 片香叶、1 个八角、2 个干辣椒（可选）整理好备用。
- 起锅开火，锅中加入清水没过所有鸡翅，冷水下锅放入处理好的鸡翅，加入 20ml 黄酒或料酒、2 片姜片（约 5g），开大火烧至沸腾，沸腾后保持大火继续煮 2-3 分钟，撇去浮沫。
- 煮好后将鸡翅捞出，用温水清洗 2 遍，彻底去除血沫，控干水分备用。
- 另起锅，开火烧热后放入 10-15ml 食用油。
- 待油温至 5 成热，加入 15g 冰糖，开大火将冰糖熬至完全融化，冰糖融化变色后转小火，继续炒至冰糖呈枣红色，立即放入控干水分的鸡翅，快速翻炒 1-2 分钟，使每只鸡翅均匀裹上糖色。
- 加入准备好的 1 片香叶、1 个八角、2 个干辣椒（可选）、剩下的 2 片姜片（约 5g）、15g 葱段、拍散的大蒜，继续煸炒 30 秒至香料香味完全释放。
- 沿锅边淋入 15ml 料酒或黄酒，15ml 生抽，快速翻炒 10 秒。
- 加入温水（水温约 50-60℃），水量以稍微没过所有鸡翅为准。
- 加入 5ml 老抽、3g 盐、2g 白糖、1g 胡椒粉，用炒勺轻轻搅拌均匀。
- 盖上锅盖，开中火烧煮 7-8 分钟。
- 打开锅盖，用筷子将锅中的香叶、八角、姜片、葱段、大蒜捡出丢弃。
- 转大火，保持不断翻炒，将汤汁烧至粘稠状态（约 1-2 分钟）。
- 关火，将鸡翅盛入盘中，淋上锅中剩余的粘稠汤汁。
- 最后撒上 3g 白芝麻和 5g 小葱花，完成制作。
小贴士
- 如果闻着有腥味，可以增加一倍香料用量。
- 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。