红烧鲤鱼
带辣
难度 有点难 · 配料 7 样 · 步骤 18 步 · 水产
红烧鲤鱼是一道家常鲁菜，鱼肉先炸后炖，外皮微韧，肉质鲜嫩，咸甜酱香中透着五花肉的醇厚，汤汁浓稠下饭。富含优质蛋白和钙、磷等矿物质，有助滋补。处理炸鱼和调味配比稍需耐心，但步骤清晰，新手跟着做也能完成。从备料到出锅预计 大约 1 小时。
按配料表反算
1756千卡 / 整份（按配料表估算）
原谱标注：1051 大卡
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 鲤鱼 （大约
| 62% | 1090 kcal |
| 五花肉
| 19% | 331 kcal |
| 白糖
| 11% | 200 kcal |
| 大葱
| 6% | 98 kcal |
| 姜
| 2% | 37 kcal |
配料清单
| 鲤鱼 （大约 | 1000g | 109 kcal/100g |
| 五花肉 | 100g | 331 kcal/100g |
| 大葱 | 200g | 49 kcal/100g |
| 姜 | 80g | 46 kcal/100g |
| 蒜瓣 | 3-4 个 | 128 kcal/100g |
| 干辣椒两个 | | 295 kcal/100g |
| 白糖 | 50g | 400 kcal/100g |
做法
- 葱、姜、蒜、干辣椒分别清洗干净。
- 葱白处切段，每段长度约 4cm，再将每段劈为四瓣。
- 姜切片，每片厚度约 3mm。
- 一个大蒜拍碎切末，其余蒜切为二瓣。
- 干辣椒切四段。
- 五花肉切片，约 4cm*4cm。
- 清洗鱼。
- 鱼背肉厚处拉几道斜口，方便入味
- 锅里多倒点油，烧至 7 成热（刚刚开始冒烟），下入鱼炸 1 分钟至鱼皮稍稍变硬捞出备用（注意不要一下锅就拨弄鱼，等炸一会再拨弄、翻面），炸鱼的油倒出，锅里留一点底油
- 将锅里底油烧热，下入五花肉，煸出香味。
- 放入干辣椒、葱、姜、蒜瓣，翻炒 1 分钟。
- 将炸好的鱼倒入锅中。
- 沿锅边倒入
- 调至中火，将水烧开。
- 调至小火，慢焖入味。
- 15 分钟 后，打开锅盖，挑出锅里的葱、姜、蒜、干辣椒。
- 调至大火收汁，汤汁剩余 1/4 时，撒点蒜末，关火盛出。
- 红烧鲤鱼出锅！
小贴士
- 基于下列原因，需要在红烧鲤鱼中添加五花肉：
- 五花肉煸炒的时候会出猪油，相比较于植物油，动物油脂更香。
- 煸炒至金黄的五花肉炖煮过后吃起来也很香的，相当于配菜。
- 鱼类本身脂肪含量少，所以香味欠缺，着重的是肉质的口感。所以一般做鱼类菜都建议用猪油，想要一锅奶白香醇的鱼汤。猪油是最好的选择~
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