红烧茄子
带辣
难度 有点难 · 配料 10 样 · 步骤 12 步 · 素菜
红烧茄子是一道咸香浓郁的家常下饭菜，软糯的茄块吸饱汤汁，搭配柿子椒和番茄，酸辣适口。茄子富含膳食纤维和维生素 P，炸过的茄块香而不腻。制作需要挂糊油炸并慢烧入味，步骤略多但对新手仍可尝试，专注细节就能成功。从备料到出锅大约需要 45 分钟。
按配料表反算
556千卡 / 整份（按配料表估算）
原谱标注：547 大卡
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 面粉
| 97% | 538 kcal |
| 淀粉
| 3% | 14 kcal |
| 酱油
| 1% | 4 kcal |
配料清单
| 青茄子的数量 | 0.7 个 | 23 kcal/100g |
| 青辣椒 | 0.5 个 | 295 kcal/100g |
| 洋葱 | 0.3 个 | 40 kcal/100g |
| 西红柿 | 1 个 | 22 kcal/100g |
| 大葱 | | 49 kcal/100g |
| 大蒜 | 3 瓣 | 128 kcal/100g |
| 鸡蛋 | 1 个 | 139 kcal/100g |
| 面粉 | 150g | 359 kcal/100g |
| 淀粉 | 4g | 351 kcal/100g |
| 酱油 | 7g | 53 kcal/100g |
做法
- 青茄子、青辣椒、西红柿、洋葱、大葱洗净。
- 大葱切 5 毫米宽的葱花，大蒜扒皮并拍碎，西红柿切 6 立方厘米的块，青辣椒、洋葱切 5g 的块。
- 茄子切菱形块（先切 2 公分厚的片，然后再把片切成 2 公分的条，最后斜刀切块儿...）。
- 将面粉倒入盆中，依次加入少量水，搅拌均匀，呈粘稠糊状。
- 加入淀粉，加入 30 克水，搅拌均匀。
- 将鸡蛋打到盆中，加入（面粉 / 20）克的盐，搅拌均匀。
- 将茄块倒入面糊中，搅拌使茄块的每一面都能沾上面糊。
- 开大火，热锅，加入 500 毫升的油，当能看到锅里的油冒出一丝烟时，调至小火，将茄块用筷子夹入到油锅，待所有的茄块下锅之后，调至中火，直到茄块变金黄色时捞出，将油倒出。
- 加入（份数 * 5）g 的油，放入大蒜、葱花，翻炒 15 秒，放入青辣椒块翻炒 30 秒，放入西红柿翻炒 30 秒。
- 放入炸好的茄块，加水面高度为锅内食材的 0.8 倍。
- 放入酱油和（份数 * 3）g 的盐。
- 等待，直到汤汁呈粘稠状（水位大概为剩余食材高度的 0.2-0.3 倍），开盖，盛出菜，关火。
小贴士
- 在操作的第 4-6 步骤中要注意：
- 一定要顺序执行，否则会有灾难性错误......
- 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。