红烧鱼
带辣
难度 有点难 · 配料 13 样 · 步骤 13 步 · 水产
红烧鱼是一道家常风味浓郁的经典菜，咸鲜微甜，鱼肉嫩滑入味，属于大众喜爱的中式烧菜。鱼肉富含优质蛋白和不饱和脂肪酸，营养易吸收。制作时需要处理生鱼和油煎，步骤稍多，对新手有一定挑战，但跟着菜谱操作也能成功。从备料到出锅，大约需要 40 分钟。
按配料表反算
44千卡 / 整份（按配料表估算）
原谱标注：570 大卡
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 白砂糖
| 91% | 40 kcal |
| 酱油
| 7% | 3 kcal |
| 醋
| 5% | 2 kcal |
配料清单
| 鱼 建议新手以一条中等大小的鲫鱼上手，提前划好花刀，方便成熟（不然鱼背上容易夹生） | | 108 kcal/100g |
| 姜丝，以正常老姜切 | 2-3 片，然后片丝即可 | 未收录 |
| 蒜瓣 | 3-4 个，拍碎或者切碎或者切片 | 128 kcal/100g |
| 干辣椒（依照个人口味）2-3 个，切碎 | | 295 kcal/100g |
| 香菜按照个人口味 | | 33 kcal/100g |
| 盐 | 10g | 0 kcal/100g |
| 醋 | 5g | 31 kcal/100g |
| 酱油 | 5g | 53 kcal/100g |
| 白砂糖 | 10g | 400 kcal/100g |
| 葱 | 1-2 根，正常就撒葱花 | 27 kcal/100g |
| 小米椒 | 1-2，不放也可以，过来人的经验，最多放 2 个，不然辣度过高要菊花残 | 361 kcal/100g |
| 味精，看个人口味，不要放多，5g 即可。 | | 268 kcal/100g |
| 蚝油，5g 即可，和味精一个道理 | | 268 kcal/100g |
做法
- 姜蒜准备好，切碎
- 干辣椒切碎，和姜蒜一起
- 加入 30-50ml 油，等待锅热...
- 放入擦干水分的鱼（不想被热油溅一身的话），然后晃动锅，用热油煎鱼，注意这过程一定要小火
- 将鱼翻面，重复上面油煎过程
- 放入姜蒜辣椒，翻炒出香味
- 倒入料酒，稍微多一点，此过程注意安全，会起大量油烟
- 倒入醋（喜欢醋可以多放一点）
- 然后放入白砂糖，酱油（老抽)
- 加入冷水，以刚好淹没鱼身为宜，然后调成中火，盖上锅盖，大概 1 分钟后将鱼翻身，继续盖上锅盖
- 3-4 分钟后，加入盐、小米椒、蚝油（味精、鸡精等），然后继续盖上锅盖，后续继续要翻身
- 当锅内汤汁收汁到鱼的脊背线上的鱼鳍下面一点点的时候（或者汤汁不多的时候），转小火，加入香菜，葱花，然后盖上锅盖 20 秒，关火
- 起锅
小贴士
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