红烧鱼头
带辣
难度 有点难 · 配料 7 样 · 步骤 29 步 · 水产
红烧鱼头是一道经典的家常烧菜，鱼头胶质丰富，肉质滑嫩，汤汁咸鲜微辣，十分下饭。鱼头富含优质蛋白、卵磷脂和不饱和脂肪酸，对滋养皮肤和大脑有益。由于需要处理生鱼和剁骨，难度稍高，不建议完全零基础的新手独自操作，全程制作（含腌制）约需 2–2.5 小时。
按配料表反算
135千卡 / 整份（按配料表估算）
原谱标注：333 大卡
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
配料清单
| 鱼头一个 | | 未收录 |
| 大葱 | 200g | 49 kcal/100g |
| 姜 | 80g | 46 kcal/100g |
| 蒜瓣 | 3-4 个 | 128 kcal/100g |
| 美人椒 | 1/4 个 | 未收录 |
| 香菜 | 4 棵 | 33 kcal/100g |
| 八角两个，干辣椒五个 | | 295 kcal/100g |
做法
- 葱、姜、蒜、香菜、美人椒分别清洗干净。
- 干辣椒与八角稍微冲洗即可。
- 大葱切两半。后半段大葱（葱白处）切段，每段长度约 4cm。前半段（葱叶处）先切段，再将每段劈为四瓣。
- 姜切片，每片厚度约 3mm。
- 大蒜拍碎。
- 拿出两棵香菜去根，切为 1.5cm 香菜碎。
- 将美人椒切为厚度为 3mm 的辣椒圈。
- 干辣椒切四段。
- 注：下文所述的鱼身是购买鱼头时所附带的鱼肉。
- 将鱼头去鳞，清洗鱼头处未被清理干净的内脏。
- 剁去鱼鳍、清理鱼鳃。
- 将鱼头下巴与鱼身连接的地方剁开，鱼身剁块，鱼头剁成四/六瓣。
- 将剁好的鱼头进行清洗，最好洗掉鱼块上滞留的血水。
- 将清洗好的鱼块放入盆中，加入 5g 盐、10g 生抽、10g 料酒。放入葱（前半段切碎的那个）、1/3 姜片。将其拌匀，静置 1-2 小时。
- 加入 30ml 油，等待锅热...
- 油热，将锅关至小火
- 放入姜片，慢慢翻炒，以姜片中的大部分汁水被炒出，以金黄色为准。
- 放入葱段，翻炒至葱段略显发白。
- 放入蒜碎、八角、干辣椒，翻炒 5 秒。
- 将腌制好的鱼头倒入锅中，翻炒 2-3 分钟。
- 倒入 500ml 清水，加入 2g 盐、3g 鸡精、5g 生抽、3g 老抽、5g 料酒、2g 黑胡椒粉、3g 陈醋。
- 将两棵香菜放入锅中，盖上锅盖。
- 调至大火，将水烧开。
- 调至中火，慢焖入味。
- 当汤汁减少一半时，打开锅盖。
- 调至大火收汁，汤汁剩余 1/3 时，关火盛至小盆中。
- 注：将锅中的汤汁均匀淋到鱼头上，盛盘时可以将锅中煮的香菜放入小盆底部，这样能让成品菜好看又好吃。
- 将香菜放至已经盛出的鱼头上，把切好的美人椒圈放在香菜之上。
- 色香味俱全的红烧鱼头出炉！
小贴士
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