红烧猪蹄
红烧猪蹄是一道汤汁浓郁、肉质软糯的经典家常菜，咸香甜美，极为下饭。猪蹄富含胶原蛋白和蛋白质，营养丰富。这道菜对新手有一定挑战，但借助高压锅可以简化流程，有一定烹饪基础更易上手。从备料到完成大约需要 1 小时。
按配料表反算
291千卡 / 整份（按配料表估算）
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 食用油 | 93% | 270 kcal |
| 生抽 | 4% | 11 kcal |
| 老抽 | 4% | 11 kcal |
配料清单
| 猪蹄 | 2~3 根 | 260 kcal/100g |
| 食用油 | 30g | 899 kcal/100g |
| 香叶 | 2 片 | 未收录 |
| 姜 | 5 片 | 46 kcal/100g |
| 葱半根 | 未收录 | |
| 桂皮 | 1 块 | 247 kcal/100g |
| 冰糖 | 7-8 粒 | 397 kcal/100g |
| 料酒 | 30g | 未收录 |
| 生抽 | 20g | 53 kcal/100g |
| 老抽 | 20g | 53 kcal/100g |
| 盐 | 8g | 0 kcal/100g |
| 八角 | 4 个 | 281 kcal/100g |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：料酒
做法
- 冷水锅中放入热心摊主剁好的猪蹄，加入 20 ml 料酒与葱姜，煮 15 分钟去掉血腥
- 热锅冷油，倒入 30ml 食用油，放入 7-8 粒冰糖，开小火，熬成糖色，期间用锅铲把冰糖压碎，大概熬 2 分钟
- 熬成糖色后，放入焯过水的猪蹄，继续小火，翻炒猪蹄，直至所有猪蹄两面微黄
- 加入香叶 2 片、桂皮 1 块、八角 4 个、生抽 20 ml、老抽 20 ml、料酒 10 ml、姜 3 片、盐 8 克，转中火、继续翻炒 1 分钟
- 加入开水或者冷水，水需要没过猪蹄，盖上锅盖，大火烧开，烧开之后关火
- 把锅内的食材全部倒入高压锅中，高压锅中需要 15 分钟（如果同学没有高压锅，可放在锅中大火转小火熬制即可）
- 15 分钟之后，把高压锅的食材倒入炒锅中，开大火收汁，此时可用筷子尝下味道、淡的话可以加 2~3g 盐
- 大火收汁时长根据锅中的水来算，一般 30 秒即可，多留点也无碍、红烧猪蹄汤也是很下饭的
小贴士
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