黄焖鸡
带辣
难度 中等 · 配料 11 样 · 步骤 14 步 · 荤菜
黄焖鸡是一道以鸡腿、香菇、青椒为主料的家常菜，汤汁浓郁，鸡肉滑嫩，咸鲜微甜，十分下饭。富含优质蛋白质和菌菇多糖等营养。炒糖色环节稍有挑战，但可用老抽替代，整体难度不高，新手也能顺利掌握。从备菜到出锅，大约需要 40 分钟。
按配料表反算
35千卡 / 整份（按配料表估算）
原谱标注：766 大卡
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 白糖
| 57% | 20 kcal |
| 白胡椒粉
| 37% | 13 kcal |
| 酱油
| 9% | 3 kcal |
配料清单
| 鸡腿 | | 146 kcal/100g |
| 香菇（干香菇最佳） | 5 朵 | 26 kcal/100g |
| 青椒 | | 295 kcal/100g |
| 生姜片 | | 未收录 |
| 干辣椒 | 5，6 个 | 295 kcal/100g |
| 盐 | 10g | 0 kcal/100g |
| 料酒 | 10g | 未收录 |
| 白胡椒粉 | 5g | 251 kcal/100g |
| 白糖 | 5g | 400 kcal/100g |
| 酱油 | 5g | 53 kcal/100g |
| 土豆 | | 81 kcal/100g |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：料酒
做法
- 鸡腿洗净，剁成4cm大小的块
- 生姜切片、干辣椒切成小圈
- 香菇切片，青椒切成细长的马蹄状，若为干香菇，洗净灰尘后泡一晚上并留香菇水备用
- 若有土豆，切为与鸡肉大小类似的滚刀块
- 炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入白糖（有一定难度，新手可跳至鸡肉炒制并使用老抽替代）
- 小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）
- 迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入料酒，继续翻炒片刻
- 将生姜片和干辣椒倒入
- 放入酱油，炒匀
- 倒入香菇水或清水，以能淹住鸡肉为准
- 倒入香菇片，白胡椒粉，盐，土豆
- 翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟，有条件可以转至砂锅
- 待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒
- 放入味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可，不要炒时间久了
小贴士
- 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。