黄油鸡
带辣
难度 有点难 · 配料 21 样 · 步骤 23 步 · 荤菜
这是一道源自印度的经典咖喱菜肴，以烤制后再炖煮的鸡腿肉搭配番茄、黄油和奶油制成的酱汁，口感醇厚丝滑，酸甜微辣，带有独特的香料复合香气。鸡肉、酸奶和腰果提供了丰富的蛋白质与健康脂肪，番茄和香料也带来一定的维生素与抗氧化物。制作有一定挑战，需要掌握火候和香料的平衡，加上腌制时间共约 1 小时 45 分钟方可完成。
按配料表反算
2674千卡 / 整份（按配料表估算）
原谱标注：641 大卡
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 淡奶油
| 33% | 879 kcal |
| 鸡腿肉
| 27% | 730 kcal |
| 黄油
| 17% | 444 kcal |
| 腰果
| 7% | 184 kcal |
| 食用油
| 5% | 135 kcal |
| 番茄
| 4% | 110 kcal |
| 酸奶
| 2% | 56 kcal |
| 洋葱
| 1% | 40 kcal |
配料清单
| 鸡腿肉 | 500g | 146 kcal/100g |
| 酸奶 | 80g | 70 kcal/100g |
| 生姜 | 10g | 46 kcal/100g |
| 大蒜 | 12g | 128 kcal/100g |
| 红辣椒粉 | 5g | 295 kcal/100g |
| 姜黄粉 | 3g | 312 kcal/100g |
| 盐 | 3g | 0 kcal/100g |
| 柠檬汁 | 15g | 22 kcal/100g |
| 食用油 | 15g | 899 kcal/100g |
| 番茄 | 500g | 22 kcal/100g |
| 洋葱 | 100g | 40 kcal/100g |
| 腰果 | 30g | 615 kcal/100g |
| 黄油 | 50g | 888 kcal/100g |
| 淡奶油 | 100g | 879 kcal/100g |
| 香菜粉 | 5g | 33 kcal/100g |
| 孜然粉 | 3g | 未收录 |
| 印度综合香料粉 | 3g | 未收录 |
| 小豆蔻粉 | 2g | 324 kcal/100g |
| 干葫芦巴叶 | 3g | 16 kcal/100g |
| 糖 | 10g | 400 kcal/100g |
| 水 | 100g | 0 kcal/100g |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：孜然粉、印度综合香料粉
做法
- 在大碗中混合酸奶、生姜泥、大蒜泥、红辣椒粉、姜黄粉、盐、柠檬汁
- 放入鸡肉块，充分裹上腌料
- 盖保鲜膜，冷藏腌制至少 1 小时
- 在平底锅中倒入 15ml 食用油，大火加热
- 将腌好的鸡肉块放入锅中（不要倒入腌料汁）
- 大火煎至*两面焦黄*（每面约 3 分钟），鸡肉不需要完全煮熟
- 盛出备用
- 在锅中放入番茄块、洋葱块、腰果、生姜、大蒜和水 100ml
- 大火煮沸后转中火，煮 15 分钟，直至*所有材料完全软烂*
- 稍微冷却后，倒入搅拌机中打成*细腻顺滑的泥状*
- 用滤网过滤一遍，去除渣滓，得到顺滑的酱汁，备用
- 在炒锅中放入黄油 50g，中火加热融化
- 倒入过滤好的番茄酱汁
- 加入红辣椒粉 5g、香菜粉 5g、孜然粉 3g、盐 5g
- 翻炒 3-5 分钟，直至*酱汁颜色变深且油花浮出*
- 放入烤好的鸡肉块，翻拌均匀
- 加入糖 10g（平衡番茄的酸味），搅拌
- 倒入淡奶油 100ml，搅拌均匀
- 小火炖 10-12 分钟，使鸡肉完全熟透且吸收酱汁
- 加入印度综合香料粉 3g、小豆蔻粉 2g
- 撒入干葫芦巴叶 3g（用手搓碎后撒入）
- 搅拌均匀，关火
- 盛盘，可额外淋上少量淡奶油作为装饰
小贴士
- 干葫芦巴叶(Kasuri Methi)是这道菜独特风味的关键配料，能赋予一种特殊的草本香气。在印度食品店或电商平台可以购买到。
- 使用 Kashmiri 红辣椒粉可以使颜色更鲜红但辣度较低。如果买不到，可以用普通红辣椒粉减半并加入 3g 红甜椒粉。
- 腰果的作用是使酱汁更加浓稠丝滑。如果对坚果过敏，可以用等量的淡奶油替代。
- 此菜通常搭配印度烤饼(Naan)或巴斯马蒂米饭食用。
- 黄油鸡被认为是印度对世界美食最大的贡献之一，在全球各地的印度餐厅菜单上几乎都名列前茅。
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