徽派红烧肉
徽派红烧肉是一道色泽红亮、肥而不腻的经典徽式家常菜，口感软糯 Q 弹，咸甜交融。以五花肉为主料，富含优质蛋白质和脂肪，能提供充沛能量。烹制需掌握炒糖色与火候，稍有挑战，预估制作时长约 45 分钟。
按配料表反算
3235千卡 / 整份（按配料表估算）
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 食用油 | 56% | 1798 kcal |
| 五花肉 | 31% | 993 kcal |
| 白砂糖 | 12% | 400 kcal |
| 五香粉 | 1% | 36 kcal |
| 生抽 | 0% | 5 kcal |
| 老抽 | 0% | 3 kcal |
配料清单
| 五花肉 | 300g | 331 kcal/100g |
| 白砂糖 | 100g | 400 kcal/100g |
| 食用油 | 200g | 899 kcal/100g |
| 生抽 | 10g | 53 kcal/100g |
| 蚝油 | 5g | 未收录 |
| 老抽 | 5g | 53 kcal/100g |
| 姜片 | 2 片 | 46 kcal/100g |
| 蒜头 | 3 颗 | 128 kcal/100g |
| 料酒 | 100g | 未收录 |
| 葱 | 1 根 | 27 kcal/100g |
| 五香粉 | 10g | 359 kcal/100g |
| 盐 | 10g | 0 kcal/100g |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：蚝油、料酒
做法
- 五花肉切块，每块 2-3 cm 大小
- 锅中加入 150 ml 食用油，倒入五花肉，煎炸 2 分钟 后，加入盐，翻炒五花肉，2 分钟 后出锅
- 锅中加入 50 ml 食用油，倒入白砂糖，翻炒到咖啡色
- 倒入五花肉，翻炒 30 S ，加入姜片、蒜头后翻炒 30 S
- 加入料酒，五香粉、葱，加入水没过五花肉，盖上锅盖煮 10 分钟
- 加入生抽、老抽、蚝油，中火煮 20 分钟
- 开锅，大火烧汁，端盘  
小贴士
- 葱是整根，不需要切碎
- 步骤二加盐的目的是锁住五花肉的油脂
- 制作过程，用部分五花肉做了水煮处理，跟未处理的一起做后续制作，发现未水煮的肉质更 Q 弹
- 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。