胡萝卜甜糕
难度 中等 · 配料 8 样 · 步骤 12 步 · 甜品
胡萝卜甜糕是印度家喻户晓的冬季甜品，胡萝卜丝与牛奶慢炖浓缩，融入酥油和坚果，口感绵密香甜、色泽金红。富含胡萝卜素、钙质和优质脂肪，暖身滋养。制作过程简单，但对新手需要些耐心，全程约需 45 分钟即可完成。
按配料表反算
1739千卡 / 整份（按配料表估算）
原谱标注：374 大卡
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 糖
| 55% | 960 kcal |
| 酥油
| 20% | 344 kcal |
| 胡萝卜
| 11% | 195 kcal |
| 腰果
| 5% | 92 kcal |
| 杏仁
| 5% | 87 kcal |
| 葡萄干
| 3% | 52 kcal |
| 小豆蔻粉
| 1% | 10 kcal |
配料清单
| 胡萝卜 | 500g | 39 kcal/100g |
| 全脂牛奶 | 500g | 未收录 |
| 糖 | 240g | 400 kcal/100g |
| 酥油 | 40g | 860 kcal/100g |
| 小豆蔻粉 | 3g | 324 kcal/100g |
| 腰果 | 15g | 615 kcal/100g |
| 杏仁 | 15g | 578 kcal/100g |
| 葡萄干 | 15g | 344 kcal/100g |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：全脂牛奶
做法
- 将胡萝卜去皮，用刨丝器刨成细丝
- 在厚底锅中倒入酥油 20g（一半量），中火加热融化
- 放入胡萝卜丝，翻炒 3-5 分钟，直至*胡萝卜丝变软且散发香味*
- 倒入全脂牛奶 500ml，搅拌均匀
- 大火煮沸后转中小火，保持*缓慢沸腾*状态
- 持续翻搅 25-30 分钟，直至*牛奶几乎完全被胡萝卜吸收蒸发*（这是最关键的步骤，需要耐心且不断搅拌防止糊底）
- 当锅中几乎没有液体时，加入糖 80g，搅拌均匀
- 加糖后会重新出水，继续中小火翻炒 5-8 分钟，直至*水分再次蒸发*
- 加入剩余的酥油 20g 和小豆蔻粉 3g，翻炒 2 分钟
- 在另一个小锅中，用少量酥油将腰果、杏仁片和葡萄干分别炸至*金黄*（约 1 分钟），注意葡萄干会膨胀
- 将炸好的坚果和葡萄干的一半拌入胡萝卜甜糕中
- 盛盘，将剩余坚果和葡萄干撒在表面作为装饰
小贴士
- 胡萝卜甜糕可以热吃也可以冷吃，两种风味各有特色。
- 使用红色胡萝卜比橙色胡萝卜做出来的色泽更好看。
- 如果想要更浓郁的口感，可以用淡奶油替代部分牛奶。
- 密封冷藏可保存 4-5 天。食用前可用微波炉加热 1 分钟。
- 这道甜品在印度几乎每个家庭都会做，是排灯节(Diwali)和婚礼上必不可少的甜品。
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