虎皮青椒
无肉
虎皮青椒是一道家常小菜，外皮微焦起皱，口感软嫩带脆，咸鲜中透着酸甜，十分开胃下饭。青椒富含维生素 C 和膳食纤维，有助于增强免疫力、促进消化。制作过程简单明了，只需掌握按压和火候，对新手也比较友好，一般约 15 分钟就能完成。
按配料表反算
258千卡 / 整份（按配料表估算）
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 油 | 70% | 180 kcal |
| 白糖 | 23% | 60 kcal |
| 香醋 | 4% | 10 kcal |
| 生抽 | 3% | 8 kcal |
配料清单
| 青椒 | 5 个，长度在 10-15cm 的最为合适 | 295 kcal/100g |
| 大蒜 | 2-3 瓣 | 128 kcal/100g |
| 油 | 20g | 899 kcal/100g |
| 白糖 | 15g | 400 kcal/100g |
| 生抽 | 15g | 53 kcal/100g |
| 香醋 | 15g | 68 kcal/100g |
| 盐 | 4g | 0 kcal/100g |
做法
- 去掉青椒蒂，用自来水冲洗干净。
- 青椒切长片，平均一个青椒纵向切成 3-4 片即可。
- 大蒜去皮，切成碎末，体积在 2mm x 2mm x 2mm 即可。
- 调料 1：拿一个小碗倒入 20ml 油，将大蒜末放入其中。
- 调料 2：白糖、生抽、醋、盐全部倒入砵（碗）等容器，搅拌。
- 将 调料 1 倒入锅中，开火加热 5 成放入青椒，青椒片不要叠在一起，单独成片放置锅中。
- 用锅铲不停的按压青椒，合适的时候翻面。
- 翻炒约 2 分钟，待青椒表皮出现褶皱时，倒入 调料 2。
- 加大火候继续翻炒 30s 后即可出锅盛入盘中。
小贴士
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