酱炖蟹
带辣清淡
难度 中等 · 配料 12 样 · 步骤 5 步 · 水产
这道菜是浙江平湖地区的秋日限定咸鲜风味，蟹黄绵润裹着酱香，蟹肉清甜，汤汁拌饭一绝。富含优质蛋白和微量元素。难度适中，适合有基础的新手，从准备到出锅大约 30 分钟。
按配料表反算
916千卡 / 整份（按配料表估算）
原谱标注：468 大卡
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 螃蟹
| 56% | 515 kcal |
| 猪肉末
| 18% | 166 kcal |
| 豆瓣酱
| 10% | 90 kcal |
| 鸡蛋
| 8% | 70 kcal |
| 冰糖
| 7% | 60 kcal |
| 老抽
| 1% | 8 kcal |
| 番茄酱
| 1% | 6 kcal |
| 葱
| 0% | 3 kcal |
配料清单
| 螃蟹 | 500g | 103 kcal/100g |
| 豆瓣酱 | 50g | 181 kcal/100g |
| 冰糖 | 15g | 397 kcal/100g |
| 老抽 | 15g | 53 kcal/100g |
| 菜油 | 20g | 未收录 |
| 番茄酱 | 15g | 38 kcal/100g |
| 料酒 | 5g | 未收录 |
| 老姜 | 10g | 未收录 |
| 葱 | 10g | 27 kcal/100g |
| 鸡蛋 | 50g | 139 kcal/100g |
| 猪肉末 | 50g | 331 kcal/100g |
| 水 | 500g | 0 kcal/100g |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：菜油、料酒、老姜
做法
- 把螃蟹刷洗干净，然后在砧板上对半劈开
- 锅里下菜油，放入姜末和豆瓣酱爆香，加入冰糖炒化，直到冒小气泡就盛出
- 在盘子里铺上一层酱，然后把切好的螃蟹切开面朝下，整齐排放在酱上
- 放点葱段和姜片，建议敲个鸡蛋或在盘底铺肉末
- 上锅蒸 10-12 分钟
小贴士
- 咸口放 50 g 豆瓣酱，甜口减少豆瓣酱的用量并加入冰糖和番茄酱
- 出锅后再撒上一点葱花会更香也更好看
- 参考资料：[秋风起，平湖这道美味很下饭_潮新闻官网](https://tidenews.com.cn/news.html?id=2925971)
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