酱牛肉
带辣
酱牛肉是一道北派家常冷荤，酱香浓郁，口感紧实不散，嚼劲十足。牛腱子肉富含优质蛋白和多种氨基酸，慢炖后更易消化吸收。制作过程不算复杂，但包含腌制、慢炖和长时间冷藏，对新手来说需要些耐心，从头到尾大约需要 10 小时。
按配料表反算
2514千卡 / 整份（按配料表估算）
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 牛腱子肉 | 97% | 2440 kcal |
| 黄豆酱 | 2% | 58 kcal |
| 老抽 | 0% | 8 kcal |
| 生抽 | 0% | 8 kcal |
配料清单
| 牛腱子肉 | 2000g | 122 kcal/100g |
| 香叶 | 1 片 | 未收录 |
| 姜 | 3 片 | 46 kcal/100g |
| 葱半根 | 未收录 | |
| 老抽 | 15g | 53 kcal/100g |
| 桂皮 | 1 块 | 247 kcal/100g |
| 冰糖 | 7-8 粒 | 397 kcal/100g |
| 花椒 | 15 粒 | 316 kcal/100g |
| 料酒 | 30g | 未收录 |
| 生抽 | 15g | 53 kcal/100g |
| 盐 | 8g | 0 kcal/100g |
| 八角 | 4 个 | 281 kcal/100g |
| 黄豆酱 | 15g | 390 kcal/100g |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：料酒
做法
- 牛腱子肉清洗干净，用清水浸泡 1 小时，去除血水
- 用牙签或者叉子在牛腱子肉表面扎孔，加料酒、花椒、姜片后，用保鲜膜紧密包裹容器，腌制 4-6 小时
- 牛腱子肉切成 8cm，不超过 10cm 的肉块
- 牛腱子肉放入锅中，加入冷水至水面没过牛肉，开锅至水沸腾开始计时，同时捞出浮沫。3 分钟后停火，捞出牛肉，用温水洗净
- 将洗净后的牛腱子肉放入砂锅或炖锅，加水没过牛腱子肉，开大火，放入除盐之外其他未使用的配料
- 水开之后，大火转为小火，持续加热 90 分钟，加盐
- 加盐后，继续小火 90 分钟（注：每 30 分钟确认水位线，要求至少达到牛肉面高度的 80%）
- 加热 180 分钟后，捞出牛腱子肉，捞出牛腱子肉，用保鲜膜紧密包裹，放入冰箱冷藏数小时
- 取出后沿牛肉纹路切片，上桌食用，其他牛腱子肉建议不切片冷藏
小贴士
- 操作时，需要注意观察沸腾的水位线，如发现低于 2/3 的食材应加热水至没过食材（约每 30 分钟确认一次）。
- 用保鲜膜紧密包裹牛肉，放入冰箱冷藏数小时，可以使得切片肉质紧实不散。
- 用牙签或者叉子在牛肉表面扎孔可以破坏筋膜，便于入味。
- [下厨房app中的食谱](http://www.xiachufang.com/recipe/106670199/)
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