酱排骨
酱排骨色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，是一道经典的家常菜。排骨富含优质蛋白质和钙质，营养均衡。制作涉及炒糖色和较长时间炖煮，对新手有一定挑战，但只要按步骤操作，也能顺利掌握。预计从备料到出锅约需 1 小时。
按配料表反算
1405千卡 / 整份（按配料表估算）
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 排骨 | 71% | 993 kcal |
| 食用油 | 19% | 270 kcal |
| 五香粉 | 5% | 72 kcal |
| 白砂糖 | 4% | 60 kcal |
| 老抽 | 0% | 5 kcal |
| 生抽 | 0% | 5 kcal |
配料清单
| 排骨 | 300g | 331 kcal/100g |
| 五香粉 | 20g | 359 kcal/100g |
| 料酒 | 10g | 未收录 |
| 食用油 | 30g | 899 kcal/100g |
| 白砂糖 | 15g | 400 kcal/100g |
| 老抽 | 10g | 53 kcal/100g |
| 生抽 | 10g | 53 kcal/100g |
| 蚝油 | 5g | 未收录 |
| 小米椒 | 1 个 | 361 kcal/100g |
| 蒜 | 2 粒 | 128 kcal/100g |
| 姜 | 2 片 | 46 kcal/100g |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：料酒、蚝油
做法
- 起锅烧热水，放入排骨、姜片、料酒，煮开后用勺子舀去白色油沫，2-3 分钟后出锅
- 冷水清洗排骨，清洗 2-3 遍
- 小火起锅，加入食用油，加入白砂糖 ，轻轻搅拌到糖水变成黄色
- 倒入排骨翻炒 30 S 后，加入生抽、蚝油、五香粉、蒜、小米椒后翻炒 30 S 后，加入清水没过排骨
- 大火煮 30 分钟，加入老抽上色，再煮 10 分钟
- 起锅摆盘  
小贴士
- 增加味道的可以考虑加入豆瓣酱、番茄酱等
- 大火煮时间可以根据每个人情况做调整
- 煮排骨期间，可以顺道放入 2-3 个 鸡蛋一起煮，做成简易版卤蛋
- 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。