尖叫牛蛙
带辣
这道菜鲜辣开胃，蛙肉滑嫩弹牙，是一道典型的川味家常菜。牛蛙本身高蛋白、低脂肪，搭配泡姜泡椒等发酵食材，有助于促进食欲。做法相对直接，但油温控制和调味比例需要稍加留意，一般初学者也能在 1 到 2 小时内完成。
按配料表反算
4210千卡 / 整份（按配料表估算）
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 牛蛙肉块 | 44% | 1863 kcal |
| 食用油 | 43% | 1798 kcal |
| 猪油 | 4% | 165 kcal |
| 生粉 | 2% | 105 kcal |
| 大蒜 | 2% | 102 kcal |
| 豆瓣酱 | 2% | 90 kcal |
| 青红辣椒 | 1% | 59 kcal |
| 胡椒粉 | 1% | 25 kcal |
配料清单
| 牛蛙肉块 | 2300g | 81 kcal/100g |
| 泡姜 | 30g | 未收录 |
| 泡椒 | 12.5g | 未收录 |
| 野山椒 | 10g | 未收录 |
| 青红辣椒 | 20g | 295 kcal/100g |
| 大蒜 | 80g | 128 kcal/100g |
| 豆瓣酱 | 50g | 181 kcal/100g |
| 盐巴 | 15g | 未收录 |
| 胡椒粉 | 10g | 251 kcal/100g |
| 啤酒 | 500g | 未收录 |
| 料酒 | 10g | 未收录 |
| 藤椒油 | 10g | 未收录 |
| 生粉 | 30g | 351 kcal/100g |
| 猪油 | 20g | 827 kcal/100g |
| 食用油 | 200g | 899 kcal/100g |
| 葱花 | 5g | 27 kcal/100g |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：泡姜、泡椒、野山椒、盐巴、啤酒、料酒
做法
- 牛蛙肉洗净后控干水分，加入 10 克以上的盐巴和 50ml 以上的啤酒，用手抓 5 分钟，去除牛蛙肉的腥味
- 然后对着清水冲洗，直至不再流出血水和杂质，控干水分，放到合适的器皿中，准备腌制
- 加入 5 克盐，30 克生粉，10ml 料酒，5 克胡椒粉，用手抓均匀，腌制 5-10 分钟
- 将泡姜 泡椒 野山椒 切丝或者片（根据自己刀工选择），青红辣椒切成圈圈 大蒜拨开即可
- 起锅烧热，加入 200ml 食用油（锅底比较平的可以再加 100ml）,烧至 6 成油温（有小气泡出现），将腌制好的牛蛙倒入，快速过油炸制，10 秒钟后捞出（不能超时太多，否则会导致蛙肉老柴）
- 捞出蛙肉后，控油，并将锅中的热油倒出到碗中，保留 30ml,加入 20ml 猪油（如果没有，则在锅中保留总共 50ml 食用油）
- 待油温 6 成热，加入泡姜、泡椒、野山椒、大蒜，超出香味，加入豆瓣酱 20 克，中火翻炒至出红油（时间控制在 30 秒），倒入 400ml 啤酒，
- 然后倒入炸过的牛蛙肉，用勺子推着翻，不要用力搅拌，加入 5 克胡椒粉，加入 5ml 藤椒油，中火慢焖 3 分钟
- 加大火力，大火收汁半分钟，加入青红辣椒圈，再煮 10 秒准备起锅
- 盛到盆里，撒上葱花，可以开动了！
小贴士
- 控干水分的时候可以选择漏勺按压
- 生粉抓揉的时候要均匀覆盖蛙肉
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