煎烤羊排
带辣
难度 有点难 · 配料 14 样 · 步骤 9 步 · 荤菜
一道外酥里嫩、香气浓郁的料理，先以香料炖煮再煎出金黄脆壳，风味浓郁不腻，是家常宴客两相宜的硬菜。羊肉富含优质蛋白和铁、锌等矿物质，有助于温补气血。做法步骤稍多，但只要按流程走，新手也能拿下；使用高压锅全程约 1 小时，普通锅约 1.5 小时。
按配料表反算
1092千卡 / 整份（按配料表估算）
原谱标注：1850 大卡
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 羊排
| 95% | 1042 kcal |
| 花椒
| 1% | 16 kcal |
| 辣椒粉
| 1% | 14 kcal |
| 白芝麻
| 1% | 11 kcal |
| 桂皮
| 0% | 5 kcal |
| 糖
| 0% | 4 kcal |
配料清单
| 羊排 | 750g | 139 kcal/100g |
| 桂皮 | 2g | 247 kcal/100g |
| 花椒 | 5g | 316 kcal/100g |
| 八角 | 1 颗 | 281 kcal/100g |
| 白芷 | 6g | 未收录 |
| 香叶 | 5 片 | 未收录 |
| 盐 25g（注 | 若计划喝煮羊排的汤，则此处的盐在炖煮步骤中省略，在最后的煎烤步骤中加入） | 未收录 |
| 料酒 | 10g | 未收录 |
| 辣椒粉 | 5g | 282 kcal/100g |
| 孜然粒 | 2g | 未收录 |
| 烧烤撒料 | 2g | 未收录 |
| 孜然粉 | 2g | 未收录 |
| 白芝麻 | 2g | 536 kcal/100g |
| 糖 | 1g | 400 kcal/100g |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：白芷、料酒、孜然粒、烧烤撒料、孜然粉
做法
- 将羊排按照骨头分布，切成块状。
- 炒锅中加入冷水，放入全部羊排块，水沸腾后继续焯水 2 - 3 分钟，捞出备用。
- 将焯好水的羊排、桂皮、花椒、八角、白芷、香叶、料酒放入锅中（高压锅或普通锅）。
- 加入饮用水没过所有食材。如果使用高压锅，上汽后压 30 分钟。如果使用普通锅，炖煮 80 分钟。
- 将炖煮完成的羊排捞出，沥干水分，放入无油无水的炒锅 / 煎锅中。
- 中大火煎 6 - 7 分钟，直至羊排中的油脂被煎出，*表面呈金黄酥脆状态*。
- 锅中保留煎出的羊油，加入辣椒粉、孜然粒、烧烤撒料、孜然粉、白芝麻，翻炒均匀。
- 加入糖和盐（如果在炖煮步骤中未添加），翻炒均匀。
- 翻炒均匀后即可关火，盛盘。
小贴士
- 花椒和白芷是这道菜的关键调料，不可缺少。
- 炖煮时间不宜过长，羊排过于软烂则在煎制时容易碎裂。
- 煎制时利用羊排自身煎出的油脂来炒香调料，风味更佳。
- 焯水、炖煮、煎制过程中会产生较多羊油，处理时请注意不要直接倒入下水道，以防堵塞。
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