简易红烧肉
这道家常美味色泽红润油亮，口感软糯，肥而不腻，酱香浓郁，搭配米饭特别过瘾。五花肉提供优质蛋白质和必需脂肪酸，加上鹌鹑蛋或豆皮，营养更全面。做法对新手相当友好，从备料到出锅大约需要 1.5 小时。
按配料表反算
6693千卡 / 整份（按配料表估算）
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 猪五花肉 | 99% | 6620 kcal |
| 冰糖 | 1% | 60 kcal |
| 老抽 | 0% | 8 kcal |
| 生抽 | 0% | 5 kcal |
配料清单
| 猪五花肉 | 2000g | 331 kcal/100g |
| 姜 | 6 片 | 46 kcal/100g |
| 冰糖 | 15g | 397 kcal/100g |
| 生抽 | 10g | 53 kcal/100g |
| 老抽 | 15g | 53 kcal/100g |
| 料酒 | 5g | 未收录 |
| 开水 | 1500g | 0 kcal/100g |
| 香叶 | 3 片 | 未收录 |
| 八角 | 2 个 | 281 kcal/100g |
| 鹌鹑蛋（可选，没有鹌鹑蛋，可以用同等重量的鸡蛋代替）：0-2 个 | 160 kcal/100g | |
| 豆皮（可选） | 80g | 未收录 |
| 盐 | 3g | 0 kcal/100g |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：料酒、豆皮（可选）
做法
- 猪五花肉切大块（约 4.5cm ，冷冻半小时至一小时更好切）
- 豆皮切 2cm 的宽度
- 生姜切片（每片厚度约 3mm ）
- 水烧开
- 鹌鹑蛋煮熟并用叉子/牙签扎孔（尽量多些好入味）
- 大葱大葱白色的部分葱白
- 冷水锅中放入切好的猪五花肉，加入料酒与葱姜，煮 15 分钟去掉血腥
- 锅中放入两片生姜提味
- 开中小火后直接加入五花肉，不需要放入食用油，每块五花肉六个面都煎一下，煎至出油即可
- 将煎出的油倒出备用，并将五花肉推至一边，加入 15g 冰糖，翻炒至冰糖融化；
- 融化后将五花肉与冰糖炒至融合上色，加入
- 加入烧好的开水炖煮 40 分钟（刀工差的同学切的过大请自觉延长炖煮时间），并放入
- 盖上锅盖煮至沸腾后，加入煮好扎好孔的鹌鹑蛋和豆皮，开中小火，等待 40 分钟。（中途可适当翻搅防止粘锅）；
- 打开锅盖，待汤汁快没有的时候开大火收汁（切记不可收干）；
- 加入 2-3g 盐，翻炒一下，就可以出锅了。
小贴士
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