鸡蛋羹
这道菜是一道简单快手的家常蒸菜，口感嫩滑如果冻，咸鲜适口，常作为早餐或配餐出现在各地餐桌。鸡蛋提供优质蛋白质和卵磷脂，易于消化吸收。对新手十分友好，只需简单几步就能蒸出平整细腻的蛋羹，全程大约需要 15 分钟。
按配料表反算
36千卡 / 整份（按配料表估算）
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 香油（或芝麻油） | 100% | 36 kcal |
| 白醋（或料酒） | 0% | 0 kcal |
配料清单
| 鸡蛋 | 2 个 | 139 kcal/100g |
| 食用盐 | 3g | 0 kcal/100g |
| 香油（或芝麻油） | 4g | 898 kcal/100g |
| 生抽 / 味极鲜 | 8g | 未收录 |
| 白醋（或料酒） | 2g | 6 kcal/100g |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：生抽 / 味极鲜
做法
- 两个鸡蛋放入碗中打散
- 加入食用盐 3g
- 加入 2ml 白醋，去除鸡蛋的腥味（可选）
- 向碗中加入鸡蛋体积 1-1.5 倍的 70 度纯净水，并且搅拌均匀
- 过滤蛋液，去掉蛋液中的浮沫（可选，不过滤蒸出来的蛋会有气泡导致不好看）
- 向任意一口锅中加入 300-500ml 清水，水烧开后，放入盛有鸡蛋液的碗
- 蒸煮步骤（二选一）
- 开中火蒸10 分钟, 10 分钟之后关火再闷上5 分钟。
- 开大火蒸5 分钟，要保持锅中水一直处于沸腾状态，否则要延长时间。每隔2 分钟开盖一次释放水蒸气，开盖过晚蛋羹容易变成蜂窝状；开盖太早/频繁蒸的时间需要久一些。
- 如何判断已经熟了？
- 出锅
- 加入香油和生抽即可享用
小贴士
- 上面介绍的是基础水蒸蛋做法，可以在此基础上派生，添加诸如火腿肠、肉馅、虾皮等材料，丰富鸡蛋羹的口感。
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