金钱蛋
带辣
难度 中等 · 配料 11 样 · 步骤 10 步 · 素菜
金钱蛋是一道外焦里嫩、咸香微辣的湘味家常菜，煎至金黄的蛋片形似铜钱，寓意吉祥。鸡蛋与青红椒搭配，富含优质蛋白质和多种维生素，营养均衡。制作难度中等，新手稍加练习也能掌握，全程约需 30 分钟即可完成下饭菜。
按配料表反算
612千卡 / 整份（按配料表估算）
原谱标注：427 大卡
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 食用油
| 51% | 315 kcal |
| 玉米淀粉
| 23% | 140 kcal |
| 线椒
| 7% | 44 kcal |
| 小米辣
| 7% | 44 kcal |
| 豆瓣酱
| 4% | 27 kcal |
| 糖
| 3% | 20 kcal |
| 蒜
| 2% | 13 kcal |
| 生抽
| 1% | 8 kcal |
配料清单
| 鸡蛋 | 5 个 | 139 kcal/100g |
| 玉米淀粉 | 40g | 351 kcal/100g |
| 食用油 | 35g | 899 kcal/100g |
| 线椒 | 15g | 295 kcal/100g |
| 小米辣 | 15g | 295 kcal/100g |
| 豆瓣酱 | 15g | 181 kcal/100g |
| 蒜 | 10g | 128 kcal/100g |
| 小葱 | 3g | 27 kcal/100g |
| 生抽 | 15g | 53 kcal/100g |
| 蚝油 | 15g | 未收录 |
| 糖 | 5g | 400 kcal/100g |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：蚝油
做法
- 鸡蛋冷水下锅，大火煮开转小火煮 8 分钟
- 用自来水冲凉，方便剥皮
- 蒜切沫（粒径不大于 1 mm），线椒和小米辣切小粒（约 2-3 mm）
- 每个熟鸡蛋沿短轴切成体积类似的 4 份
- 如果打算沾淀粉，每片鸡蛋粘上淀粉，抖掉多余的淀粉
- 锅内放入 25 ml 油（如果不沾淀粉，放 20 ml），放入熟鸡蛋片
- 煎至微焦黄后，补 10 ml 油（如果不沾淀粉，补 10 ml），翻面
- 第二面微黄后，加入线椒、小米辣、蒜末煎制约一分钟，翻面
- 接着加豆瓣酱煎制约几十秒，翻面
- 生抽、耗油、糖调成汁，轻轻颠锅后即可出锅
小贴士
- 原汁原味的做法建议放 15 g，不能吃辣的减少到 6 g，还可以剔除辣椒籽
- 推荐使用不粘锅，使用不粘锅时初次放油可以减少 5 ml
- 应确保鸡蛋剥皮时已经完全凝固
- 不宜过度翻炒，容易散
- 参考资料：[【步骤图】湘菜馆-金钱蛋的做法_湘菜馆-金钱蛋的做法步骤_家常菜_下厨房](https://www.xiachufang.com/recipe/107161729/)
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