烤鱼
带辣
这道川味烤鱼麻辣鲜香，鱼肉外焦里嫩，配菜吸饱汤汁后格外下饭。草鱼富含优质蛋白，搭配多种蔬菜，营养均衡。做法看似复杂，但跟着步骤走其实不难，适合想挑战硬菜的新手。从备料到上桌大约需要一小时。
按配料表反算
217千卡 / 整份（按配料表估算）
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 食用油 | 83% | 180 kcal |
| 白胡椒粉 | 18% | 38 kcal |
配料清单
| 草鱼 大约三斤 | 113 kcal/100g | |
| 大葱 半根 | 49 kcal/100g | |
| 食用油 | 20g | 899 kcal/100g |
| 料酒 | 15g | 未收录 |
| 食用盐 | 10g | 0 kcal/100g |
| 白胡椒粉 | 15g | 251 kcal/100g |
| 桂皮 一小片 | 未收录 | |
| 八角 两个 | 281 kcal/100g | |
| 大蒜粒 八个 | 128 kcal/100g | |
| 香叶 两张 | 未收录 | |
| 青花椒 一小把 | 316 kcal/100g | |
| 干辣椒段 | 10 个 | 295 kcal/100g |
| 灯笼椒 | 4 个 | 18 kcal/100g |
| 芹菜段 两根 | 13 kcal/100g | |
| 洋葱 半个 | 40 kcal/100g | |
| 千张 一张 | 262 kcal/100g |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：料酒
做法
- 草鱼（一般 3 斤 ）从背部切开，两面沿着鱼的背部往下划几刀，不要划到鱼肚皮，不然不易定型
- 把鱼放到容器中，加入料酒，10g 白胡椒粉，5g 食盐抹匀腌制二十分钟入味。
- 把半根大葱切成一块一块，大蒜粒中间切开，和八角香叶桂皮放在一个容器中
- 干辣椒段中间一分为二切开并和灯笼椒装在一个容器中
- 芹菜切小段
- 豆芽焯水
- 千张焯水切成丝
- 洋葱切成丝。
- 烤制鱼
- 锅中撒上 20ml 食用油，等到油热后，把大葱大蒜八角香叶倒入炒香
- 加上一包火锅底料的一半和 15-20g 豆瓣酱，炒出红油
- 加入 5g 白糖，10g 食盐，5ml 生抽调味，倒入和食材齐平的清水煮开
- 依次下入芹菜段，豆芽，千张丝，不用煮熟，稍微烫一下后铺上洋葱丝，放上烤鱼
- 加入干辣椒，灯笼椒，青花椒
- 另一个锅烧油，油热后浇在刚加入的辣椒上面激发出香味
- 最后撒上熟花生米，葱花，白芝麻，香菜
- 煮 5-6 分钟，美味即成。 
小贴士
- 技术总结：上述
- 这道菜的食盐，胡椒粉，孜然粉，食用油，生抽，白糖等的使用量，根据个人口味和食材比例做决定，并不需要严格按照上述分量来做。
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