口水鸡
带辣
口水鸡是一道经典的四川凉菜，红油包裹的鸡肉冰爽 Q 弹、麻辣鲜香，夏季食用开胃解腻。鸡肉富含优质蛋白，搭配花生碎和香料，提供能量与风味。制作难度中等，需注意煮鸡火候和红油调味，适合有一定下厨经验的烹饪者。从备料、煮鸡、冷却到淋汁完成，预计耗时约 1.5 小时。
按配料表反算
484千卡 / 整份（按配料表估算）
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 食用油 | 37% | 180 kcal |
| 花生 | 19% | 94 kcal |
| 花椒 | 13% | 63 kcal |
| 辣椒粉 | 12% | 56 kcal |
| 白糖 | 4% | 20 kcal |
| 花椒粉 | 3% | 16 kcal |
| 小葱 | 3% | 14 kcal |
| 蒜 | 3% | 13 kcal |
配料清单
| 食用油 | 20g | 899 kcal/100g |
| 鸡 半只(500g) | 未收录 | |
| 辣椒粉 | 20g | 282 kcal/100g |
| 花椒 | 20g | 316 kcal/100g |
| 花生 | 30g | 313 kcal/100g |
| 小葱 | 50g | 27 kcal/100g |
| 姜 | 20g | 46 kcal/100g |
| 蒜 | 10g | 128 kcal/100g |
| 白糖 | 5g | 400 kcal/100g |
| 生抽 | 5g | 53 kcal/100g |
| 醋 | 5g | 31 kcal/100g |
| 味精 | 5g | 268 kcal/100g |
| 花椒粉 | 5g | 316 kcal/100g |
| 香菜 | 5g | 33 kcal/100g |
做法
- 姜切片，1 颗小葱，15 颗花椒备用
- 鸡肉洗干净，放入锅中，清水没过鸡肉，放入姜片、小葱和花椒，开大火烧开。
- 大火烧开后，转中小火 20 分钟关火
- 取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉
- 取出鸡肉，切块摆盘子中，备用
- 小火把锅烧热，导入花生，烘烤至表皮爆裂。（注意随时翻动，不要糊了）
- 一颗葱切成段，蒜拍成末，花椒 15 颗，花生去皮切碎。
- 锅内导入油烧热后，放入葱段，花椒和一半蒜末，炒香
- 炒至油温 8 成热，关火，滤出热油
- 将热油倒入放辣椒粉的碗中，搅拌，并滤出红油
- 红油中放入剩余蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉。拌匀放凉
- 在鸡肉上撒上花生碎，把红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜。成盘
小贴士
- 口水鸡第二种做法待更
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