腊八粥
无肉清淡
难度 有点难 · 配料 19 样 · 步骤 6 步 · 汤羹
腊八粥是一道传统节令甜粥，粥体粘稠软糯，融合了多种谷物、豆类和干果的复合香气。富含碳水化合物、矿物质和多种维生素，莲子还有养心安神之效，适合工作压力大的人食用。虽然食材种类多，但操作简单，耐心慢熬即可，对新手友好。除去浸泡等准备时间，熬煮约需 3 小时。
按配料表反算
1679千卡 / 整份（按配料表估算）
原谱标注：2042 大卡
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 薏米
| 11% | 180 kcal |
| 小米
| 11% | 180 kcal |
| 糯米
| 10% | 175 kcal |
| 大米
| 10% | 173 kcal |
| 黑米
| 10% | 170 kcal |
| 冰糖
| 6% | 99 kcal |
| 黄豆
| 6% | 98 kcal |
| 莲子
| 5% | 88 kcal |
配料清单
| 饮用水 | 1000g | 0 kcal/100g |
| 大米 | 50g | 346 kcal/100g |
| 糯米 | 50g | 350 kcal/100g |
| 薏米 | 50g | 361 kcal/100g |
| 黑米 | 50g | 341 kcal/100g |
| 小米 | 50g | 361 kcal/100g |
| 莲子 | 25g | 350 kcal/100g |
| 绿豆 | 25g | 329 kcal/100g |
| 红豆 | 25g | 244 kcal/100g |
| 花生 | 25g | 313 kcal/100g |
| 黄豆 | 25g | 390 kcal/100g |
| 豌豆 | 25g | 111 kcal/100g |
| 红枣 | 25g | 125 kcal/100g |
| 桂圆 | 25g | 71 kcal/100g |
| 栗子 | 25g | 188 kcal/100g |
| 去壳核桃 | 25g | 336 kcal/100g |
| 葡萄干 | 25g | 344 kcal/100g |
| 红腰豆 | 25g | 未收录 |
| 冰糖 | 25g | 397 kcal/100g |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：红腰豆
做法
- 提前洗净好绿豆、红豆、花生、黄豆、豌豆、红腰豆，并用干净的玻璃碗盛放好，注入 3/4 玻璃碗大小的饮用水，浸泡一夜（或最少 8 小时）。
- 提前洗净好大米、糯米、薏米、黑米、小米、莲子，并用干净的玻璃碗盛放好，注入 3/4 玻璃碗大小的饮用水，浸泡 3 小时。
- 将步骤 1 中准备好的盛有绿豆、红豆、花生、黄豆、豌豆、红腰豆的玻璃碗中的水分分离倒出，其余原料倒入粥锅中，加入 1 升饮用水（或漫过食材 1 拇指块），大火煮沸，煮沸后合上锅盖，小火煮 30 分钟。
- 将步骤 2 中准备好的盛有大米、糯米、薏米、黑米、小米、莲子的玻璃碗中的水分分离倒出，其余原料继续倒入粥锅中，合上锅盖，小火煮 60 分钟。
- 洗净好红枣、桂圆、栗子、核桃、葡萄干（其中红枣切成小片）、冰糖，倒入锅中，合上锅盖，小火煮 60 分钟。
- 确认煮出的粥粘稠后即可关火、盛盘、食用。
小贴士
- 往粥锅加入食材时，应当进行搅拌，使食材原料均匀分布在各处，并注意观察水位线，如发现水位线低于米线及食材应立即补水。
- 注意控制火候，不要过大，定时搅拌。如果使用普通锅，建议烧开水后再下原料，搅拌到再次烧开改小火，避免锅底烧糊。如果有条件，建议改用高压锅或粥锅。
- 参考资料：[全网最正宗腊八粥做法，香甜软糯一次成功！\_哔哩哔哩\_bilibili](https://www.bilibili.com/video/BV1Mt411H7by/?spm_id_from=333.1391.0.0&vd_source=2a1baf3b15cd0eb7f9396b4ad2708e44) 、 [腊八粥（在腊八节用多种食材熬制的粥）_百度百科](https://baike.baidu.com/item/腊八粥/27200)
- 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。