辣椒炒肉
带辣
难度 中等 · 配料 9 样 · 步骤 9 步 · 荤菜
辣椒炒肉是一道湘味浓郁的家常菜，辣椒干香微焦，肉片滑嫩入味，咸鲜微辣十分下饭。猪肉富含优质蛋白质和 B 族维生素，青椒则提供丰富的维生素 C。这道菜需要掌握干煸和快炒的火候，适合有一定烹饪基础的朋友尝试。从备料到出锅，大约需要 30 分钟。
按配料表反算
17千卡 / 整份（按配料表估算）
原谱标注：425 大卡
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 大蒜
| 35% | 6 kcal |
| 豆豉
| 35% | 6 kcal |
| 生抽
| 12% | 2 kcal |
| 生姜
| 12% | 2 kcal |
| 酱油
| 6% | 1 kcal |
配料清单
| 青椒的数量 | 3 个 | 未收录 |
| 肉量 | 200g | 未收录 |
| 盐量 | 3g | 未收录 |
| 生抽 | 3g | 53 kcal/100g |
| 蚝油 | 3g | 未收录 |
| 大蒜 | 5g | 128 kcal/100g |
| 生姜 | 5g | 46 kcal/100g |
| 酱油 | 2g | 53 kcal/100g |
| 豆豉 | 3g | 195 kcal/100g |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：肉量、盐量、蚝油
做法
- 将青椒洗净，去除青椒把以及青椒籽，再用滚刀手法切好备用。
- 大蒜用刀拍一下，再横切成蒜瓣，生姜切碎成姜末。
- 将猪瘦肉切成肉片（顺着猪肉的纹理切，即刀和肉的纹理呈水平线，出来的肉片，纹路呈“川”字）。
- 将切好的猪肉洗净，放入空碗，再加入计算好的生抽、蚝油、盐搅拌均匀，腌制 10 分钟。
- 热锅，不用倒油，把切好的青椒放入锅中，大火干煸至虎皮状后，再加 2g盐继续翻炒 1 分钟 后捞起。
- 不用洗锅，大火热锅，加入份数 * 8ml油，等待 30s，加入蒜瓣、姜末翻炒 15s。
- 加入腌制好的猪肉倒入锅内翻炒 2 分钟，再加入干煸过的青椒翻炒 1 分钟。
- 根据个人口味喜好加入豆豉，最后加入酱油，继续翻炒 30s。
- 出锅，盛盘。
小贴士
- 辣椒只能选择青椒，螺丝椒为最优解，切勿选择其他品种辣椒！
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