榄菜肉末四季豆
带辣
榄菜肉末四季豆是潮汕风味浓厚的家常小炒，口感咸香脆嫩，十分下饭。四季豆富含膳食纤维与维生素，搭配肉末能提供优质蛋白，橄榄菜则带来独特的鲜咸风味。这道菜步骤清晰，新手也能较快上手，只需注意将四季豆彻底炒熟。从备料到出锅，大约三十分钟即可完成。
按配料表反算
453千卡 / 整份（按配料表估算）
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 五花肉 | 73% | 331 kcal |
| 四季豆 | 15% | 68 kcal |
| 小米辣 | 7% | 30 kcal |
| 大蒜 | 3% | 13 kcal |
| 橄榄菜 | 2% | 11 kcal |
配料清单
| 四季豆 | 220g | 31 kcal/100g |
| 五花肉 | 100g | 331 kcal/100g |
| 橄榄菜 | 20g | 57 kcal/100g |
| 大蒜 | 10g | 128 kcal/100g |
| 小米辣 | 10g | 295 kcal/100g |
做法
- 将四季豆洗净，并把筋撕干净，然后切成大小均匀的颗粒备用。
- 将大蒜拍碎剁成蒜末备用。
- 将小米辣切成大小均匀的颗粒备用。
- 将五花肉去皮，然后剁成肉末备用。
- 将锅烧热，然后加入 20ml 油滑锅，锅滑好之后将热油倒出，然后加入 10ml 冷油，这就是传说中热锅冷油，这么做主要是防止肉末粘锅。
- 如果家里没有晾油瓶的话，也可以不用滑锅，放入油之后，直接加入肉末开始煸炒，小火煸炒两分钟，炒出猪油。
- 肉末炒香之后加入蒜末，橄榄菜和小米辣，炒出香味。
- 加入四季豆开中火煸炒，四季豆至少要炒 5 分钟，一定要保证四季豆熟透，否则可能会食物中毒。
- 四季豆炒熟后加入 2ml 酱油从锅边淋入，然后加入 2g 盐、1g 鸡精、1g 胡椒粉和 0.5g 糖。
- 将调料翻炒均匀。
- 出锅，装盘。
小贴士
- 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。