雷椒皮蛋
带辣
难度 简单 · 配料 10 样 · 步骤 13 步 · 素菜
雷椒皮蛋是一道卖相朴实但风味十足的家常凉菜，青椒的焦香与皮蛋的醇滑交融，酸辣开胃，尤其适合夏日佐餐。皮蛋富含蛋白质和矿物质，青椒提供丰富的维生素 C，大蒜则有助增进食欲。整道菜操作简单，新手也能轻松驾驭，从备料到完成大约只需 15 分钟。
按配料表反算
316千卡 / 整份（按配料表估算）
原谱标注：448 大卡
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 食用油
| 57% | 180 kcal |
| 香油
| 20% | 63 kcal |
| 白糖
| 13% | 40 kcal |
| 陈醋
| 7% | 23 kcal |
| 生抽
| 3% | 11 kcal |
配料清单
| 皮蛋 | 2 个 | 178 kcal/100g |
| 青椒 | 4 根 （长 10-15cm，宽 2-4cm） | 295 kcal/100g |
| 葱 （大约 | 10cm 即可，葱绿最佳） | 27 kcal/100g |
| 蒜 | 3-4 瓣 | 128 kcal/100g |
| 食用油 | 20g | 899 kcal/100g |
| 生抽 | 20g | 53 kcal/100g |
| 陈醋 | 20g | 114 kcal/100g |
| 白糖 | 10g | 400 kcal/100g |
| 香油 | 7g | 898 kcal/100g |
| 小米辣 | 3-4 颗 | 295 kcal/100g |
做法
- 青椒清洗，去除根部，侧面切开，去除内部的子后在案板压平，备用（一定要去除青椒子，否则会在锅里炸开）
- 葱切成半厘米小段，备用
- 蒜去皮，切成碎末，备用
- 皮蛋去皮，备用
- 小米辣，切成 5-10mm 的小段，备用
- 热锅，锅内放入 10ml - 20ml 食用油
- 放入全部青椒，改小火保持锅子温度，煎至青椒变软（可以用筷子试一下，插入即透即可）
- 关火，将皮蛋和青椒放入小铁盆中
- 方法 1： 有擀面杖且砸东西不会吵到邻居：用擀面杖的一头在小盆中砸击皮蛋和青椒，至皮蛋与青椒混合（选项）
- 方法 2：将青椒用手撕开，撕成大约半厘米的条状，用叉子将皮蛋压碎（选项）
- 小米辣
- 倒入生抽，陈醋，白糖，香油，以及其他未使用的备用食材
- 均匀搅拌
小贴士
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