冷吃兔
带辣
难度 有点难 · 配料 17 样 · 步骤 10 步 · 荤菜
这是一道经典的四川自贡盐帮菜，麻辣干香，兔肉紧实有嚼劲，入口先辣后鲜，回味悠长。兔肉高蛋白低脂肪，富含卵磷脂和多种氨基酸，营养丰富且易于消化。制作过程需处理多种香料并严格控制火候，对新手有一定挑战。从备料到炒制完成约需 1.5 小时，但放置一夜后风味更佳，值得提前准备。
按配料表反算
4754千卡 / 整份（按配料表估算）
原谱标注：590 大卡
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 青花椒量
| 100% | 4740 kcal |
| 小葱/大葱/洋葱总量
| 0% | 7 kcal |
| 小茴香量
| 0% | 4 kcal |
| 味精量
| 0% | 3 kcal |
配料清单
| 盐量 | 2g | 未收录 |
| 味精量 | 1g | 268 kcal/100g |
| 蚝油量 | 5g | 未收录 |
| 料酒量 | 10g | 未收录 |
| 油量 | 1000g | 未收录 |
| 蒜量 | | 未收录 |
| 姜量 | | 未收录 |
| 小葱/大葱/洋葱总量 | 15g | 49 kcal/100g |
| 干辣椒量 | | 295 kcal/100g |
| 青花椒量 | 1500g | 316 kcal/100g |
| 八角量 | 1 粒 | 281 kcal/100g |
| 桂皮量 | | 未收录 |
| 香叶量 | 5 片 | 未收录 |
| 山奈量 | | 未收录 |
| 白蔻量 | 2 颗 | 未收录 |
| 小茴香量 | 15g | 27 kcal/100g |
| 白芝麻量 | 25g | 未收录 |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：盐量、蚝油量、料酒量、油量、白芝麻量
做法
- 蒜、姜扒皮并剁碎备用，八角、桂皮、香叶、山奈、白蔻、小茴香洗净备用。
- 干辣椒剪成 2 厘米的小段，洗净备用。
- 小葱/大葱/洋葱洗净，洋葱切成小块。
- 兔肉剁成 2 厘米的小块，加入盐、料酒、味精调味，腌制 15 分钟。
- 锅中倒油，油温 4 成热下小葱/大葱/洋葱，中小火煸炒出香味，待到小葱/大葱/洋葱微焦，将其捞出。
- 开大火升高油温，油温 8 成热时下入兔肉，炸制过程转中小火，炸至兔肉微微焦黄时捞出兔肉。
- 升高油温，倒入干辣椒、青花椒、八角、桂皮、香叶、山奈、白蔻、小茴香；转小火将辣椒段炸脆。
- 重新倒入兔肉，加入蚝油、翻炒几分钟。
- 关火，加入蒜、姜、白芝麻，翻炒均匀。
- 放置一夜更加入味。
小贴士
- 在操作的第 6 步骤中要注意：油量应该淹没兔肉，若未淹没需要及时补充。
- 在操作的第 7 步骤中要注意：辣椒极容易炸糊，炸糊会变成黑色，这个过程非常快，所以一定要小火，基本等到没太多水气蒸发时，就可以下兔肉了。
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