凉拌豆腐
带辣无肉清淡
难度 简单 · 配料 8 样 · 步骤 13 步 · 素菜
这道凉菜清爽可口，富含植物蛋白和钙质，低脂健康，制作简单快捷，一般初学者只需要 10 分钟即可完成。
按配料表反算
320千卡 / 整份（按配料表估算）
原谱标注：343 大卡
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 豆腐
| 66% | 210 kcal |
| 香油
| 14% | 45 kcal |
| 辣椒油
| 14% | 45 kcal |
| 生抽
| 2% | 8 kcal |
| 白糖
| 2% | 8 kcal |
| 小葱
| 1% | 3 kcal |
| 醋
| 1% | 2 kcal |
配料清单
| 豆腐 | 250g | 84 kcal/100g |
| 小葱 | 10g | 27 kcal/100g |
| 大蒜 | 2-3 瓣 | 128 kcal/100g |
| 生抽 | 15g | 53 kcal/100g |
| 香油 | 5g | 898 kcal/100g |
| 醋 | 5g | 31 kcal/100g |
| 白糖 | 2g | 400 kcal/100g |
| 辣椒油 | 5g | 900 kcal/100g |
做法
- 将 豆腐 切成 2 cm 见方的小块，备用。
- 锅中加入 500 ml 饮用水，大火烧开。
- 放入 豆腐 块，煮 1-2 分钟，以去除豆腥味并使豆腐口感更紧实。
- 将 煮好的 豆腐 块捞出，沥干水分，放入碗中，备用。
- 将 小葱 洗净，切成葱花，备用。
- 将 大蒜 去皮，切成蒜末，备用。
- 在一个干净的小碗中，加入 15 ml 生抽，5 ml 香油，5 ml 醋（可选），2 g 白糖（可选）。
- 加入切好的 大蒜末。
- 搅拌均匀，使 白糖 充分溶解，酱汁混合均匀。
- 将制作好的酱汁均匀淋在 豆腐 块上。
- 撒上切好的 小葱花。
- 根据个人喜好，淋上 5 ml 辣椒油（可选）。
- 用 筷子 或勺子轻轻拌匀，即可食用。
小贴士
- 制作凉拌豆腐时，建议选用质地较硬的北豆腐或老豆腐，不易碎裂，口感更佳。
- 如果喜欢更清淡的口感，可以省略醋和辣椒油。
- 酱汁的比例可以根据个人口味进行调整。
- 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。