凉粉
带辣
凉粉是一道源自四川的传统小吃，口感冰凉爽滑，酸辣开胃，很适合夏天消暑。主要原料是豌豆淀粉，富含碳水化合物，能为身体快速补充能量。制作过程不算复杂，但需要耐心搅煮和长时间冷藏定型，对新手来说难度适中。从煮制到完成大约需要 3-4 小时，其中大部分是等待冷藏的时间，动手操作只需大约半 小时。
按配料表反算
416千卡 / 整份（按配料表估算）
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 豌豆淀粉 | 82% | 342 kcal |
| 辣椒粉 | 7% | 28 kcal |
| 花生碎 | 4% | 16 kcal |
| 白糖 | 3% | 12 kcal |
| 鸡精 | 2% | 8 kcal |
| 酱油 | 1% | 5 kcal |
| 醋 | 1% | 3 kcal |
| 香菜 | 0% | 2 kcal |
配料清单
| 豌豆淀粉 | 100g | 342 kcal/100g |
| 大蒜 | 3 瓣 | 128 kcal/100g |
| 小米辣 | 3 颗 | 295 kcal/100g |
| 辣椒粉 | 10g | 282 kcal/100g |
| 酱油 | 10g | 53 kcal/100g |
| 醋 | 10g | 31 kcal/100g |
| 白糖 | 3g | 400 kcal/100g |
| 鸡精 | 3g | 267 kcal/100g |
| 盐 | 3g | 0 kcal/100g |
| 花生碎 | 5g | 313 kcal/100g |
| 香菜 | 5g | 33 kcal/100g |
做法
- 准备食材。 
- 把豌豆淀粉和水各 100 克混合搅拌。 
- 往锅中倒入 600g 水，大火煮开后转为小火。 
- 倒入淀粉水，边倒边不断的搅拌，搅拌到浓稠且色泽均匀。 
- 找一个容器，在容器中刷一层薄薄的食用油。 
- 将煮好的淀粉倒入容器中冷藏 2-4 小时。 
- 冷藏后取出，脱模，切条。 
- 大蒜和小米辣剁成沫，放上 10g 辣椒粉，5g 花生碎，热油搅拌均匀。 
- 再加入 10ml 酱油，10ml 醋，5g 白糖，3g 鸡精，3g 盐搅拌均匀。 
- 将调味料倒在凉粉上，然后撒上香菜即可。 
小贴士
- 参考: [制作凉粉的详细步骤](https://www.zhms.cn/recipe/mzvyy.html?source=2)
- 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。