凉皮
难度 中等 · 配料 3 样 · 步骤 21 步 · 半成品
凉皮是一道源自陕西的家常小吃，口感筋道爽滑，酸辣开胃，带有浓郁的芝麻酱香。芝麻酱和面筋提供了丰富的植物蛋白与钙质，搭配清脆的黄瓜和绿豆芽，富含维生素和膳食纤维。整体操作难度中等，只需简单煮烫、切丝和调汁，一般初学者也能从容完成。从备料到上桌大约需要 40 分钟，非常适合夏日餐桌。
按配料表反算
213千卡 / 整份（按配料表估算）
原谱标注：761 大卡
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 芝麻酱
| 89% | 189 kcal |
| 黄瓜
| 11% | 24 kcal |
配料清单
| 凉皮 | 300g | 未收录 |
| 芝麻酱 | 30g | 630 kcal/100g |
| 黄瓜 | 150g | 16 kcal/100g |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：凉皮
做法
- 锅中加入 500ml 水。煮沸。
- 将绿豆芽放入锅中，大火煮 60 秒。豆芽捞出，过凉水，放入盘中备用。
- 黄瓜切丝放入盘中备用
- 将 10g 蒜瓣剥皮、放入蒜臼中加入 1g 盐。锤成蒜泥，加入 10g 自来水。放置备用。
- 注：超市购买来的凉皮表面一般会有食用油，可以使用自来水清洗。面筋同样。
- 注：清洗面筋之后，请用手将面筋中的大量水分挤出（不需过于用力）。
- 准备小碗，加入 3g 盐、2g 鸡精、5g 生抽、1g 老抽、1g 香油、2g 蚝油、香醋 5g、（盐、香醋均可根据个人口味酌量添加，以上数据只是大众口味）。
- 以上调料加入 25-35g 温水（据个人咸淡程度），使用筷子将其拌匀、溶解。静置一旁冷却。
- 注：以下计量均为一人份，如果有 n 人，请自觉将计量乘以 n
- 拿出小碗，将准备好的芝麻酱放入其中。
- 加入 4g 盐、3g 鸡精、5g 生抽、1g 老抽、3g 蚝油。
- 使用筷子将其调料与芝麻酱拌匀。
- 加入 10g 清水将其拌匀。
- 上一步骤重复 2、3 次（次数根据个人对芝麻酱的浓稠程度而定）。
- 拿出之前准备好的小盆，加入之前准备好的凉皮。
- 倒入盐水，使用筷子将其拌匀。随之盛入小碗（盐水一并倒入碗中）。
- 豆芽放置凉皮上、面筋随后放上。
- 将调配好的芝麻酱从面筋上方倒下。
- 撒上黄瓜丝。
- 如有喜爱可以加入辣椒油。
- 色香味俱全的家常凉皮出炉！
小贴士
- 个人口味根据地区、天气、时间均有不同，调料的具体使用量请据个人情况而定。
- 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。