利提巧卡
带辣无肉
难度 有难度 · 配料 19 样 · 步骤 23 步 · 主食
利提巧卡是印度比哈尔邦的传统主食，由烤得金黄的麦球和烟熏风味的蔬菜泥组成，口感外脆内软，香气浓郁。烤鹰嘴豆粉馅料富含植物蛋白和膳食纤维，搭配茄子、番茄、土豆等蔬菜，营养丰富。制作需要和面、包馅、烤制以及处理蔬菜，步骤较多，对新手有一定挑战，全程大约需要 60 分钟完成。
按配料表反算
1804千卡 / 整份（按配料表估算）
原谱标注：1019 大卡
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 全麦面粉
| 38% | 680 kcal |
| 烤鹰嘴豆粉
| 23% | 408 kcal |
| 酥油
| 14% | 258 kcal |
| 土豆
| 11% | 194 kcal |
| 芥末油
| 4% | 76 kcal |
| 茄子
| 3% | 58 kcal |
| 番茄
| 2% | 40 kcal |
| 洋葱
| 2% | 32 kcal |
配料清单
| 全麦面粉 | 200g | 340 kcal/100g |
| 烤鹰嘴豆粉 | 120g | 340 kcal/100g |
| 洋葱 | 80g | 40 kcal/100g |
| 青辣椒 | 2 根，切极细碎 | 295 kcal/100g |
| 生姜 | 5g | 46 kcal/100g |
| 芥末油 | 15g | 508 kcal/100g |
| 柠檬汁 | 10g | 22 kcal/100g |
| 香菜叶 | 10g | 23 kcal/100g |
| 孜然籽 | 3g | 未收录 |
| 芝麻 | 5g | 536 kcal/100g |
| 红辣椒粉 | 3g | 295 kcal/100g |
| 印度黑盐 | 3g | 未收录 |
| 盐 | 3g | 0 kcal/100g |
| 温水 约 | 100g | 未收录 |
| 酥油 | 30g | 860 kcal/100g |
| 茄子 | 250g | 23 kcal/100g |
| 番茄 | 180g | 22 kcal/100g |
| 土豆 | 240g | 81 kcal/100g |
| 大蒜 | 12g | 128 kcal/100g |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：孜然籽、印度黑盐、温水 约
做法
- 在碗中混合烤鹰嘴豆粉 120g、切碎的洋葱、青辣椒、生姜
- 加入孜然籽 3g、芝麻 5g、红辣椒粉 3g、印度黑盐 3g、盐 3g
- 加入芥末油 15ml、柠檬汁 10ml、切碎的香菜叶
- 充分混合均匀，馅料应呈松散但可捏合的状态，备用
- 将全麦面粉 200g 放入大碗中
- 逐渐加入温水，边加边揉，揉成*光滑柔软*的面团
- 面团静置 15 分钟
- 将面团分成 8 个等大的小剂子
- 每个剂子用手压成一个直径约 8cm 的圆形面片（中间稍厚）
- 在面片中央放入约 15g 馅料
- 将面片四周收拢包住馅料，封口处捏紧，搓成圆球
- 烤箱预热至 200°C
- 将利提放在烤盘上，烤 25-30 分钟，期间翻面一次，直至*表面金棕色且有裂纹*
- 如果使用明火：将利提直接放在炭火或煤气灶小火上烤，不断翻转，直至*均匀焦黄*
- 烤好后趁热将每个利提表面涂上酥油，使其*浸润吸收*
- 将茄子、番茄、土豆放在明火上直接烤，或放入 200°C 烤箱烤 20-25 分钟，直至*外皮焦黑、内部完全软烂*
- 烤好后去皮，将茄子、番茄、土豆分别用叉子或手捣碎
- 将捣碎的蔬菜混合在一起
- 加入切碎的大蒜、青辣椒、盐 4g、芥末油 15ml
- 充分搅拌混合均匀
- 撒上香菜叶装饰
- 将利提摆盘，旁边放上巧卡蔬菜泥
- 趁热食用，用手掰开利提蘸巧卡
小贴士
- 烤鹰嘴豆粉(Sattu)是比哈尔邦的特色食材，营养价值极高，富含蛋白质和纤维。在中国可能较难购买，可以自制：将鹰嘴豆(Chana)干炒至深棕色后磨成粉。
- 传统的利提用牛粪饼火(Cow dung cake fire)烤制，赋予独特的烟熏风味。家用烤箱或明火可以替代。
- 芥末油是这道菜的灵魂，不建议替换。如果买不到芥末油，可以使用菜籽油作为次选。
- 利提巧卡是印度最古老的食物之一，据传已有数千年历史，是古代士兵的行军食粮。
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