荔枝肉
荔枝肉是一道酸甜酥香的福州传统闽菜，外焦里嫩的肉块裹着红亮的酱汁，搭配水果添入清爽果香。猪瘦肉富含优质蛋白质，凤梨含有膳食纤维和维生素，能帮助开胃解腻。制作过程需要切肉、挂糊和两次油炸，略有挑战但步骤明确，适合有一定下厨基础的美食爱好者尝试，大约 45 分钟就能端上餐桌。
按配料表反算
5444千卡 / 整份（按配料表估算）
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 食用油 | 83% | 4495 kcal |
| 瘦肉 | 9% | 496 kcal |
| 淀粉 | 6% | 351 kcal |
| 凤梨 | 1% | 44 kcal |
| 白砂糖 | 0% | 20 kcal |
| 鸡精 | 0% | 13 kcal |
| 芝麻 | 0% | 11 kcal |
| 番茄酱 | 0% | 8 kcal |
配料清单
| 鲜香菇 | 2 朵 | 26 kcal/100g |
| 蟹味菇 | 30g | 未收录 |
| 瘦肉 | 150g | 331 kcal/100g |
| 凤梨 | 100g | 44 kcal/100g |
| 鸡蛋 | 1 个 | 139 kcal/100g |
| 食用油 | 500g | 899 kcal/100g |
| 白砂糖 | 5g | 400 kcal/100g |
| 淀粉 | 100g | 351 kcal/100g |
| 生抽 | 5g | 53 kcal/100g |
| 鸡精 | 5g | 267 kcal/100g |
| 姜末 | 5g | 46 kcal/100g |
| 芝麻 | 2g | 536 kcal/100g |
| 番茄酱 | 20g | 38 kcal/100g |
| 香醋 | 2g | 68 kcal/100g |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：蟹味菇
做法
- 瘦肉切块（每块 2-3 cm ），放入大碗中，加入鸡蛋 1 个 、生粉 50 g 、生抽 3 ml 、鸡精 2 g
- 充分搅拌，直至生粉包裹住瘦肉块（太稀则继续加生粉，太干则加水），然后加入 5 ml 油，在充分搅拌后备用
- 在准备一个碗，加入番茄酱、鸡精 3 g 、生抽 2 ml 、姜末、白砂糖、生粉 10 g \香醋、凉水 200 ml ,充分搅拌后备用
- 切一个凤梨, 准备 6 个 （每个 1.5-2 cm）凤梨块
- 起锅烧油，倒入 500 ml 油，一直烧油直到听到油炸声
- 将瘦肉一个一个放入锅中（切记不可以整碗倒入），保证每个肉不要粘在一起
- 全部放入瘦肉后，每 30 S 用勺子来回两面翻转瘦肉块，直至瘦肉块表面金黄
- 取出瘦肉，一分钟后倒入油锅中继续炸，直至瘦肉块表面出现焦黄后，取出放入大碗备用
- 起锅，倒入汤汁，30 S 后倒入瘦肉块、凤梨块，充分翻炒后 出锅
- 摆上芝麻       
小贴士
- 更多情况下，福州当地会选用马蹄（解腻）和马铃薯（洗油），因为疫情期间买不到，所以选用了凤梨
- 闽菜以甜为主，如果吃不惯的可以放弃白糖
- 可以通过勺子敲打瘦肉块，听到声响来判断是否炸透瘦肉
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