卤菜
带辣
这是一道经典中式卤味，肉质鲜嫩入味，香气浓郁，卤汁可反复使用、越陈越香，适合做凉菜、下酒或搭配主食。菜品富含优质蛋白和多种维生素，营养均衡。制作需要一点耐心，但步骤清晰，对新手比较友好。提前浸泡去血水、熬糖色和高压卤制约需 1 小时，再浸泡过夜让风味充分渗入，第二天取出切片即可享用。
按配料表反算
1063千卡 / 整份（按配料表估算）
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 牛腱子 | 57% | 610 kcal |
| 白糖 | 11% | 120 kcal |
| 生抽 | 6% | 64 kcal |
| 黄豆酱 | 5% | 58 kcal |
| 大蒜 | 5% | 51 kcal |
| 洋葱 半个（约 | 4% | 40 kcal |
| 老抽 | 3% | 32 kcal |
| 干辣椒 | 3% | 30 kcal |
配料清单
| 卤料包 | 10g | 未收录 |
| 黄豆酱 | 15g | 390 kcal/100g |
| 豆瓣酱 | 15g | 181 kcal/100g |
| 蚝油 | 15g | 未收录 |
| 南腐乳 | 15g | 116 kcal/100g |
| 洋葱 半个（约 | 100g | 40 kcal/100g |
| 生姜 | 30g | 46 kcal/100g |
| 大蒜 | 40g | 128 kcal/100g |
| 干辣椒 | 10g | 295 kcal/100g |
| 生抽 | 120g | 53 kcal/100g |
| 老抽 | 60g | 53 kcal/100g |
| 盐 | 15g | 0 kcal/100g |
| 白糖 | 30g | 400 kcal/100g |
| 啤酒 | 330g | 未收录 |
| 牛腱子 | 500g | 122 kcal/100g |
| 清水 足量（需要没过所有肉类） | 未收录 |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：卤料包、蚝油、啤酒
做法
- 牛腱子提前浸泡在冷水中 3 小时以上，去除血水
- 准备糖色：锅中加入 30g 白糖，小火加热至糖完全融化并呈现棕褐色，加入 150ml 热水，搅拌均匀备用
- 将洋葱切块，生姜和大蒜拍碎，干辣椒掰断备用
- 在锅中加入足量的水，放入卤料包、洋葱、生姜、大蒜、干辣椒，大火烧开
- 加入黄豆酱、豆瓣酱、蚝油和南腐乳各 15ml，搅拌均匀
- 倒入准备好的糖色，混合均匀
- 加入生抽 120ml 和老抽 60ml，搅拌均匀
- 加入 10-15g 盐调味
- 倒入 1 罐啤酒(330ml)，再次烧开
- 牛腱子放入锅中焯水 2-3 分钟，捞出并用热水冲洗干净表面的浮沫
- 将焯水后的牛腱子放入已烧开的卤水中，确保卤水没过所有肉类
- 盖上高压锅盖，上汽后继续烹饪 25-30 分钟
- 烹饪完成后，不要开盖保温，自然冷却并浸泡一晚上（这样会更入味）
- 将卤好的肉取出放入冰箱冷藏，使其成型
- 食用前取出切片，可直接食用或凉拌
- 卤水重复使用方法：每次卤完肉后，将卤水过滤，去除所有固体内容物，重新烧开杀菌，冷却后可冷藏或冷冻保存。使用时按原配方比例重新添加调味料。（加水量根据卤水使用情况而定）
- 卤水保存得当可以使用很长时间，且越老越香。
- 重要提示：如卤制素菜，必须另取一部分卤水，单独使用，并且卤制完素菜的卤水不可重复使用。
- 将蒜末、葱花、白芝麻、辣椒粉按 1:1:1:1 的比例混合，依个人口味加小米辣，热植物油中加入少量芝麻油或藤椒油，分次泼在调料上，再加入生抽、醋、蚝油各 10ml，5ml 糖，味精/鸡精，最后 15ml 卤汤混合均匀。
- 凉拌时可搭配拍黄瓜、木耳、油炸花生米、香菜等配菜。
小贴士
- 卤水可另取一部分做牛肉面，作为白水面条的汤底，再加上自己喜欢的蔬菜，味道极佳。
- 卤水：
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